شرائح السمك بالأوسمانثوس
أصابع السمك الذهبية بقشرة مقرمشة وهوائية وحشوة طرية، منتهية برائحة غنية ومكرملة — طبق تقليدي من مقاطعة تشيجيانغ.
المكونات
فيليه سمك القاروص (مقطع إلى شرائح مستطيلة)
200 غ
بيض (مخفق للعجين)
2
نشا رطب (للعجين)
15 غ
دقيق متعدد الاستخدامات (40 غ للعجين، الباقي لتغليف شرائح السمك)
50 غ
ملح الفلفل السيتشواني (للغمق)
حسب الرغبة
ملح ناعم (1.5 غ لتتبيل شرائح السمك، 0.5 غ للعجين)
2 غ
MSG (1 غ لتتبيل شرائح السمك، 0.5 غ للعجين)
1 غ
نبيذ شاوكسينغ (لتتبيل شرائح السمك)
5 غ
عصير الزنجبيل (لتتبيل شرائح السمك)
10 غ
مسحوق الفلفل الأبيض (لتتبيل شرائح السمك)
1 غ
صلصة الفاصوليا الحلوة (للغمق)
25 غ
شحم الخنزير (للقلي؛ 1000 غ محضر، 110 غ مستخدم فعليًا)
1000 غ
الخطوات
1
تتبيل شرائح السمك
اقطع السمك إلى شرائح مستطيلة، ثم امزجه مع 1.5 غ من الملح الناعم، 1 غ من MSG، نبيذ شاوكسينغ، مسحوق الفلفل الأبيض وعصير الزنجبيل. اخلط جيدًا واتركه جانبًا للتتبيل.
2
تحضير العجين
اكسر البيض في وعاء، أضف 0.5 غ من الملح الناعم و 0.5 غ من MSG، واخفق حتى يصبح ناعمًا. أضف النشا الرطب واخلط، ثم أضف 40 غ من الدقيق ورشة ماء لتشكيل عجين ناعم.
3
القلي الأول
سخن المقلاة على نار متوسطة وأضف الشحم. عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى حوالي 110 درجة مئوية (تقريبًا 50% ساخنة)، غلف كل شريحة سمك متبلة بالدقيق، اغمسها في العجين، وادخلها بحذر في الزيت. اقلي حتى يتصلب الغلاف ويصبح مقرمشًا، ثم أخرجها وصفّها. اكشط أي فتات فضفاض من الزيت.
4
القلي الثاني
بمجرد أن تعود درجة حرارة الزيت للارتفاع إلى حوالي 132 درجة مئوية (تقريبًا 60% ساخنة)، أعد جميع شرائح السمك إلى المقلاة واقلي مرة أخرى حتى تتحول إلى لون بني ذهبي داكن. أخرجها، صفّها ورتبها في طبق التقديم.
5
تقديم
قدمها إلى الطاولة مع أطباق صغيرة من صلصة الفاصوليا الحلوة وملح الفلفل السيتشواني للغمق.
