Рыбные полоски с османтусом

Name: Рыбные полоски с османтусом
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 г Филе сибаса (нарезать прямоугольными полосками); 2 Яйца (взбить для кляра); 15 г Жидкий крахмал (для кляра); 50 г Пшеничная мука (40 г для кляра, остальное — для обвалки рыбных полосок); Сычуаньская соль с перцем (для макания), по вкусу; 2 г Мелкая соль (1,5 г для маринования рыбных полосок, 0,5 г для кляра); 1 г Глутамат натрия (1 г для маринования рыбных полосок, 0,5 г для кляра); 5 г Вино Шаосин (для маринования рыбных полосок); 10 г Имбирный сок (для маринования рыбных полосок); 1 г Молотый белый перец (для маринования рыбных полосок); 25 г Сладкий бобовый соус (для макания); 1000 г Свиной жир (для жарки; подготовлено 1000 г, фактически использовано 110 г)

Золотистые рыбные полоски с хрустящей воздушной корочкой и нежной начинкой, с насыщенным карамельным ароматом — традиционное блюдо провинции Чжэцзян.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе сибаса (нарезать прямоугольными полосками) 200 г

Яйца (взбить для кляра) 2

Жидкий крахмал (для кляра) 15 г

Пшеничная мука (40 г для кляра, остальное — для обвалки рыбных полосок) 50 г

Сычуаньская соль с перцем (для макания) по вкусу

Мелкая соль (1,5 г для маринования рыбных полосок, 0,5 г для кляра) 2 г

Глутамат натрия (1 г для маринования рыбных полосок, 0,5 г для кляра) 1 г

Вино Шаосин (для маринования рыбных полосок) 5 г

Имбирный сок (для маринования рыбных полосок) 10 г

Молотый белый перец (для маринования рыбных полосок) 1 г

Сладкий бобовый соус (для макания) 25 г

Свиной жир (для жарки; подготовлено 1000 г, фактически использовано 110 г) 1000 г

Инструкции

Маринование рыбных полосок

Нарежьте рыбу прямоугольными полосками, затем смешайте с 1,5 г мелкой соли, 1 г глутамата натрия, вином Шаосин, молотым белым перцем и имбирным соком. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться.

Приготовление кляра

Разбейте яйца в миску, добавьте 0,5 г мелкой соли и 0,5 г глутамата натрия и взбейте до однородности. Вмешайте жидкий крахмал, затем добавьте 40 г муки и немного воды, чтобы получился гладкий кляр.

Первая обжарка

Разогрейте вок на среднем огне и влейте свиной жир. Когда масло достигнет примерно 110 °C (около 50% нагрева), обваляйте каждую замаринованную полоску рыбы в муке, обмакните в кляр и аккуратно опустите в масло. Жарьте, пока корочка не застынет и не станет хрустящей, затем извлеките и обсушите. Снимите с масла оставшиеся крошки.

Вторая обжарка

Когда температура масла снова поднимется примерно до 132 °C (около 60% нагрева), опустите в него все полоски повторно и жарьте до насыщенного золотистого цвета. Извлеките, обсушите и выложите на сервировочное блюдо.