Osmanthus-Fischstreifen

Name: Osmanthus-Fischstreifen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Wolfsbarschfilet (in rechteckige Streifen geschnitten); 2 Eier (für den Teig verquirlt); 15 g Nasse Stärke (für den Teig); 50 g Allzweckmehl (40 g für den Teig, Rest zum Bestreuen der Fischstreifen); Sichuan-Pfeffersalz (zum Dippen), to taste; 2 g Feines Salz (1.5 g zum Marinieren der Fischstreifen, 0.5 g für den Teig); 1 g MSG (1 g zum Marinieren der Fischstreifen, 0.5 g für den Teig); 5 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren der Fischstreifen); 10 g Ingwersaft (zum Marinieren der Fischstreifen); 1 g Weißpfefferpulver (zum Marinieren der Fischstreifen); 25 g Süße Bohnensauce (zum Dippen); 1000 g Schmalz (zum Braten; 1000 g vorbereitet, 110 g tatsächlich verwendet)

Goldene Fischstreifen mit einer knusprigen, luftigen Kruste und zarter Füllung, abgerundet durch ein reichhaltiges, karamellisiertes Aroma – ein traditionelles Gericht aus Zhejiang.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Wolfsbarschfilet (in rechteckige Streifen geschnitten) 200 g

Eier (für den Teig verquirlt) 2

Nasse Stärke (für den Teig) 15 g

Allzweckmehl (40 g für den Teig, Rest zum Bestreuen der Fischstreifen) 50 g

Sichuan-Pfeffersalz (zum Dippen) to taste

Feines Salz (1.5 g zum Marinieren der Fischstreifen, 0.5 g für den Teig) 2 g

MSG (1 g zum Marinieren der Fischstreifen, 0.5 g für den Teig) 1 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren der Fischstreifen) 5 g

Ingwersaft (zum Marinieren der Fischstreifen) 10 g

Weißpfefferpulver (zum Marinieren der Fischstreifen) 1 g

Süße Bohnensauce (zum Dippen) 25 g

Schmalz (zum Braten; 1000 g vorbereitet, 110 g tatsächlich verwendet) 1000 g

Anleitung

Fischstreifen marinieren

Schneide den Fisch in rechteckige Streifen, vermische ihn dann mit 1.5 g feinem Salz, 1 g MSG, Shaoxing-Wein, Weißpfefferpulver und Ingwersaft. Gut vermischen und zum Marinieren beiseitestellen.

Teig zubereiten

Schlage die Eier in eine Schüssel, füge 0.5 g feines Salz und 0.5 g MSG hinzu und verquirl bis glatt. Rühre die nasse Stärke unter, füge dann 40 g Mehl und einen Schuss Wasser hinzu, um einen glatten Teig zu erhalten.

Erstes Braten

Erhitze einen Wok bei mittlerer Hitze und füge das Schmalz hinzu. Wenn das Öl etwa 110 °C erreicht (ca. 50% heiß), wende jeden marinierten Fischstreifen in Mehl, tauche ihn in den Teig und lasse ihn vorsichtig in das Öl gleiten. Braten, bis die Panade eine knusprige Schale bildet, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Lose Krümel aus dem Öl abschöpfen.

Zweites Braten

Sobald die Öltemperatur wieder auf etwa 132 °C steigt (ca. 60% heiß), gib alle Fischstreifen zurück in den Wok und brate sie erneut, bis sie eine tiefgoldene Farbe erreichen. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten.