Lanières de poisson à l'osmanthus

Name: Lanières de poisson à l'osmanthus
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Filet de bar (coupé en rectangles); 2 Œufs (battus pour la pâte); 15 g Amidon humide (pour la pâte); 50 g Farine tout usage (40 g pour la pâte, le reste pour enrober les lanières de poisson); Sel au poivre du Sichuan (pour trempette), to taste; 2 g Sel fin (1,5 g pour mariner les lanières de poisson, 0,5 g pour la pâte); 1 g MSG (1 g pour mariner les lanières de poisson, 0,5 g pour la pâte); 5 g Vin de Shaoxing (pour mariner les lanières de poisson); 10 g Jus de gingembre (pour mariner les lanières de poisson); 1 g Poudre de poivre blanc (pour mariner les lanières de poisson); 25 g Sauce aux haricots doux (pour trempette); 1000 g Saindoux (pour frire ; 1000 g préparé, 110 g réellement utilisé)

Lanières de poisson dorées, avec une croûte croustillante et aérienne et une garniture tendre, finies par un arôme riche et caramélisé : un plat traditionnel du Zhejiang.

30 min

Facile

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Ingrédients

Filet de bar (coupé en rectangles) 200 g

Œufs (battus pour la pâte) 2

Amidon humide (pour la pâte) 15 g

Farine tout usage (40 g pour la pâte, le reste pour enrober les lanières de poisson) 50 g

Sel au poivre du Sichuan (pour trempette) to taste

Sel fin (1,5 g pour mariner les lanières de poisson, 0,5 g pour la pâte) 2 g

MSG (1 g pour mariner les lanières de poisson, 0,5 g pour la pâte) 1 g

Vin de Shaoxing (pour mariner les lanières de poisson) 5 g

Jus de gingembre (pour mariner les lanières de poisson) 10 g

Poudre de poivre blanc (pour mariner les lanières de poisson) 1 g

Sauce aux haricots doux (pour trempette) 25 g

Saindoux (pour frire ; 1000 g préparé, 110 g réellement utilisé) 1000 g

Instructions

Mariner les lanières de poisson

Couper le poisson en lanières rectangulaires, puis mélanger avec 1,5 g de sel fin, 1 g de MSG, du vin de Shaoxing, de la poudre de poivre blanc et du jus de gingembre. Bien mélanger et laisser mariner.

Préparer la pâte

Casser les œufs dans un bol, ajouter 0,5 g de sel fin et 0,5 g de MSG, et battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer l'amidon humide, puis ajouter 40 g de farine et un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.

Première friture

Faire chauffer un wok à feu moyen et ajouter le saindoux. Lorsque l'huile atteint environ 110 °C (environ 50% de chaleur), enrober chaque lanière de poisson marinée de farine, la tremper dans la pâte, puis la déposer délicatement dans l'huile. Frire jusqu'à ce que l'enrobage forme une coque croustillante, puis retirer et égoutter. Éliminer les miettes éventuelles de l'huile.

Deuxième friture

Une fois que la température de l'huile remonte à environ 132 °C (environ 60% de chaleur), remettre toutes les lanières de poisson dans le wok et frire à nouveau jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées foncées. Retirer, égoutter et disposer sur un plat de service.