أبلون مطهو مع خضار لحية التنين
يتميز هذا الطبق من مطبخ شاندونغ بألوان زاهية، وخضروات طرية، ومأكولات بحرية طازجة. يُطهى الأبالون المطهو بالمرق وخضرة لحية التنين (فطر الإينوكي) بشكل منفصل، ثم يُرتبان معًا على طبق التقديم.
المكونات
أبلون معلب (مُنقّى من الرمل، ومقطّع بخطوط متقاطعة، ومقطّع إلى شرائح)
250 غ
خضار لحية التنين (مقشّر لإزالة الجلد الخارجي الخشن)
300 غ
دهون الدجاج
25 غ
نبيذ الطبخ
15 غ
أحادي جلوتامات الصوديوم
7 غ
ملح
3 غ
خليط النشا الرطب
50 غ
السكر الأبيض
رشة
مرق الدجاج
400 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
نظّف الأبلون من الرمل، واعمل عليه شقوقًا متقاطعة، ثم قطّعه إلى قطع سماكتها 3 سم عرضيًا على ألياف اللحم، وضعه جانبًا في طبق. قشّر الجلد الخارجي الخشن عن خضار لحية التنين.
2
الخطوة 2
سخّن مقلاة صينية على نار عالية، وأضف 200 غ من مرق الدجاج، مع 7 غ من نبيذ الطبخ، و2 غ من الملح، والسكر الأبيض، وأحادي جلوتامات الصوديوم. أضف خضار لحية التنين إلى المرق، واتركه يغلي، ثم سمّكه بخليط النشا الرطب. اسكب دهون الدجاج فوقه، ثم انقله إلى الطبق ورتّبه في صفّين.
3
الخطوة 3
استخدم مقلاة صينية منفصلة، وأضف 200 غ من مرق الدجاج، و8 غ من نبيذ الطبخ، و1 غ من الملح. أضف الأبلون إلى المرق، واتركه يغلي على نار متوسطة، ثم ارفع الحرارة إلى عالية. سمّكه بخليط النشا الرطب حسب الذوق، واسكب دهون الدجاج فوقه، ثم ضعه فوق خضار لحية التنين في الطبق للتقديم.
