Geschmortes Abalone mit Drachenbartgemüse
Dieses Gericht der Shandong-Küche besticht durch seine lebendige Farbe, zartes Gemüse und frische Meeresfrüchte. Geschmortes Seeohr und Drachentraubengemüse (Enoki-Pilze) werden getrennt zubereitet und anschließend zusammen auf einer Servierplatte angerichtet.
Zutaten
Dosenabalone (entstandet, kreuzweise eingeschnitten und in Scheiben geschnitten)
250 g
Dosen-Drachenbartgemüse (geschält, um die zähe Außenhaut zu entfernen)
300 g
Hühnerfett
25 g
Kochwein
15 g
MSG
7 g
Salz
3 g
Feuchte Stärkelösung
50 g
Weißzucker
eine Prise
Hühnerbrühe
400 g
Anleitung
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Schritt 1
Entfernen Sie den Sand vom Abalone, ritzen Sie ihn kreuzweise ein, schneiden Sie ihn dann in 3 cm dicke Stücke quer zur Faser und legen Sie ihn auf einem Teller beiseite. Schälen Sie die zähe Außenhaut vom Drachenbartgemüse.
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Schritt 2
Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, fügen Sie 200 g Hühnerbrühe sowie 7 g Kochwein, 2 g Salz, Weißzucker und MSG hinzu. Geben Sie das Drachenbartgemüse zur Brühe, bringen Sie sie zum Kochen und binden Sie sie dann mit feuchter Stärkelösung. Beträufeln Sie sie mit Hühnerfett, geben Sie sie dann auf den Teller und ordnen Sie sie in zwei Reihen an.
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Schritt 3
Verwenden Sie einen separaten Wok, fügen Sie 200 g Hühnerbrühe, 8 g Kochwein und 1 g Salz hinzu. Geben Sie den Abalone zur Brühe, bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen und erhöhen Sie dann die Hitze auf hohe Stufe. Binden Sie nach Geschmack mit feuchter Stärkelösung, beträufeln Sie sie mit Hühnerfett und legen Sie sie dann über das Drachenbartgemüse auf dem Teller zum Servieren.
