Wasserkastanien mit Weißem Pilz geschmort
Wasserkastanien kochen, um ihren Saft zu extrahieren, dann den Saft zusammen mit Silberohrpilz (Tremella), Longan, Mandeln und anderen Zutaten über siedendem Wasser dämpfen. Dieses Gericht hilft, das Yin zu nähren und die Produktion von Körperflüssigkeiten zu fördern.
Zutaten
Wasserkastanien (geschält, gewaschen, halbiert, für die Brühe geköchelt und abgeseiht)
250 g
Weißer Pilz (eingeweicht)
240 g
Süße Mandeln (geschält, 15 Minuten in alkalischem Wasser gekocht, um den alkalischen Geschmack zu entfernen, dann eingeweicht)
15 g
Getrocknetes Longan-Fruchtfleisch (eingeweicht)
15 g
Lotusblatt
30 g
Klare Brühe
200 g
Erdnussöl
15 g
Gewürze (Frühlingszwiebelstreifen, Ingwerscheiben, Salz, Glutamat, Zucker, Kochwein, essbares alkalisches Wasser)
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Die Wasserkastanien schälen und waschen, halbieren, in einen Tontopf geben, 2500 g Wasser hinzufügen, 2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, die Wasserkastanienreste entfernen und die Brühe durch ein sauberes Tuch filtern.
2
Schritt 2
Die süßen Mandeln schälen, in einen anderen Topf mit kochendem Wasser geben, eine Prise alkalisches Wasser hinzufügen, 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, herausnehmen, den alkalischen Geschmack abspülen, in eine Schüssel geben und mit 60 g Wasser einweichen; das getrocknete Longan-Fruchtfleisch waschen, in eine Schüssel geben und mit Wasser einweichen.
3
Schritt 3
Die Schüssel mit Mandeln und getrocknetem Longan-Fruchtfleisch in einen Dampfgarer geben und 45 Minuten dämpfen, dann herausnehmen und beiseite stellen.
4
Schritt 4
500 g Wasser in einen Tontopf geben und zum leichten Kochen bringen. Den weißen Pilz hinzufügen und etwa eine halbe Minute blanchieren, dann durch ein Sieb abtropfen lassen. Den Topf bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, 15 g Erdnussöl hinzufügen, Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben, mit einer angemessenen Menge Kochwein ablöschen, 150 g klare Brühe und eine Prise Salz hinzufügen, den weißen Pilz hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb abgießen und Ingwer und Frühlingszwiebeln verwerfen.
5
Schritt 5
Die Wasserkastanien, den weißen Pilz und das Lotusblatt in eine Schüssel geben, Salz und Kochwein hinzufügen und 20 Minuten dämpfen. Das getrocknete Longan-Fruchtfleisch und die süßen Mandeln hinzufügen, dann weitere 15 Minuten dämpfen. Herausnehmen, den Schaum abschöpfen und das Lotusblatt entfernen, dann Zucker und Glutamat hinzufügen, um das Gericht zu vollenden.
