Водяные каштаны, тушённые со снежным грибом

Name: Водяные каштаны, тушённые со снежным грибом
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 250 г Водяные каштаны (очищенные, вымытые, разрезанные пополам, отваренные для бульона и процеженные); 240 г Снежный гриб (замоченный); 15 г Сладкий миндаль (очищенный, отваренный в щелочной воде в течение 15 минут для удаления щелочного привкуса, затем замоченный); 15 г Сушёная мякоть лонгана (замоченная); 30 г Лотосовый лист; 200 г Прозрачный бульон; 15 г Арахисовое масло; по вкусу Специи (полоски зелёного лука, ломтики имбиря, соль, глутамат натрия, сахар, кулинарное вино, пищевая щелочная вода)

Отварите водные каштаны, чтобы выжать из них сок, затем приготовьте этот сок на пару вместе с серебряным ухом (тремеллой), лонганом, миндалём и другими ингредиентами над слабо кипящей водой. Это блюдо помогает питать инь и способствует выработке телесных жидкостей.

4 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Водяные каштаны, тушённые со снежным грибом

Ингредиенты

Водяные каштаны (очищенные, вымытые, разрезанные пополам, отваренные для бульона и процеженные) 250 г

Снежный гриб (замоченный) 240 г

Сладкий миндаль (очищенный, отваренный в щелочной воде в течение 15 минут для удаления щелочного привкуса, затем замоченный) 15 г

Сушёная мякоть лонгана (замоченная) 15 г

Лотосовый лист 30 г

Прозрачный бульон 200 г

Арахисовое масло 15 г

Специи (полоски зелёного лука, ломтики имбиря, соль, глутамат натрия, сахар, кулинарное вино, пищевая щелочная вода) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Очистите и вымойте водяные каштаны, разрежьте их пополам, поместите в глиняный горшок, добавьте 2500 г воды, варите на среднем огне 2 часа, удалите остатки водяных каштанов и процедите бульон через чистую ткань.

Шаг 2

Очистите сладкий миндаль, поместите его в другую кастрюлю с кипящей водой, добавьте щепотку щелочной воды, варите на среднем огне 15 минут, выньте, промойте для удаления щелочного привкуса, поместите в миску и замочите с 60 г воды; вымойте сушёную мякоть лонгана, поместите в миску и замочите в воде.

Шаг 3

Поместите миску с миндалём и сушёной мякотью лонгана в пароварку и готовьте на пару в течение 45 минут, затем выньте и отложите в сторону.

Шаг 4

Поместите 500 г воды в глиняный горшок и доведите до слабого кипения. Добавьте снежный гриб и бланшируйте около полминуты, затем откиньте на дуршлаг. Снова нагрейте горшок на среднем огне, добавьте 15 г арахисового масла, добавьте зелёный лук и имбирь, плесните необходимое количество кулинарного вина, добавьте 150 г прозрачного бульона и щепотку соли, добавьте снежный гриб и тушите 3 минуты, затем перелейте через дуршлаг и удалите имбирь и зелёный лук.

Шаг 5

Поместите водяные каштаны, снежный гриб и лотосовый лист в миску, добавьте соль и кулинарное вино и готовьте на пару 20 минут. Добавьте сушёную мякоть лонгана и сладкий миндаль, затем готовьте на пару ещё 15 минут. Выньте, снимите пену и удалите лотосовый лист, добавьте сахар и глутамат натрия для завершения.