Châtaignes d'eau mijotées avec du champignon blanc

Name: Châtaignes d'eau mijotées avec du champignon blanc
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 250 g Châtaignes d'eau (épluchées, lavées, coupées en deux, mijotées pour le bouillon et filtrées); 240 g Champignon blanc (réhydraté); 15 g Amandes douces (épluchées, bouillies avec de l'eau alcaline pendant 15 minutes pour enlever le goût alcalin, puis trempées); 15 g Chair de longane séchée (trempée); 30 g Feuille de lotus; 200 g Bouillon clair; 15 g Huile d'arachide; to taste Assaisonnements (bandes de ciboule, tranches de gingembre, sel, glutamate monosodique, sucre, vin de cuisine, eau alcaline comestible)

Faites bouillir les châtaignes d'eau pour en extraire le jus, puis faites cuire le jus à la vapeur avec de l'oreille d'argent (tremella), du longan, des amandes et autres ingrédients au-dessus d'une eau frémissante. Ce plat aide à nourrir le yin et à favoriser la production de fluides corporels.

4 h 5 min

Facile

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Châtaignes d'eau mijotées avec du champignon blanc

Ingrédients

Châtaignes d'eau (épluchées, lavées, coupées en deux, mijotées pour le bouillon et filtrées) 250 g

Champignon blanc (réhydraté) 240 g

Amandes douces (épluchées, bouillies avec de l'eau alcaline pendant 15 minutes pour enlever le goût alcalin, puis trempées) 15 g

Chair de longane séchée (trempée) 15 g

Feuille de lotus 30 g

Bouillon clair 200 g

Huile d'arachide 15 g

Assaisonnements (bandes de ciboule, tranches de gingembre, sel, glutamate monosodique, sucre, vin de cuisine, eau alcaline comestible) to taste

Instructions

Étape 1

Épluchez et lavez les châtaignes d'eau, coupez-les en deux, mettez-les dans un pot en terre cuite, ajoutez 2500 g d'eau, mijotez à feu moyen pendant 2 heures, retirez les résidus de châtaignes d'eau et filtrez le bouillon à travers un chiffon propre.

Étape 2

Épluchez les amandes douces, mettez-les dans une autre casserole d'eau bouillante, ajoutez une pincée d'eau alcaline, faites cuisiner à feu moyen pendant 15 minutes, retirez-les, rincez pour enlever le goût alcalin, mettez dans un bol et faites tremper avec 60 g d'eau; lavez la chair de longane séchée, mettez-la dans un bol et faites tremper avec de l'eau.

Étape 3

Placez le bol d'amandes et de chair de longane séchée dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes, puis retirez et réservez.

Étape 4

Mettez 500 g d'eau dans un pot en terre cuite et portez à ébullition douce. Ajoutez le champignon blanc et blanchissez pendant environ une demi-minute, puis égouttez dans une passoire. Réchauffez la casserole à feu moyen, ajoutez 15 g d'huile d'arachide, ajoutez les ciboules et le gingembre, versez une quantité appropriée de vin de cuisine, ajoutez 150 g de bouillon clair et une pincée de sel, ajoutez le champignon blanc et mijotez pendant 3 minutes, puis versez dans une passoire et jetez le gingembre et les ciboules.

Étape 5

Placez les châtaignes d'eau, le champignon blanc et la feuille de lotus dans un bol, ajoutez du sel et du vin de cuisine, et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Ajoutez la chair de longane séchée et les amandes douces, puis faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes supplémentaires. Retirez, écumez la mousse et retirez la feuille de lotus, puis ajoutez du sucre et du glutamate monosodique pour finir.