Ormeaux braisés avec légume barbe de dragon
Ce plat de cuisine du Shandong présente des couleurs vives, des légumes tendres et des fruits de mer frais. L'ormeau braisé et le légume barbe de dragon (champignon enoki) sont cuits séparément, puis disposés ensemble sur un plat de service.
Ingrédients
Ormeaux en conserve (désensablés, incisés en croisillon et tranchés)
250 g
Légume barbe de dragon en conserve (épluché pour enlever la peau extérieure dure)
300 g
Graisse de poulet
25 g
Vin de cuisson
15 g
MSG
7 g
Sel
3 g
Bouillie d'amidon
50 g
Sucre blanc
une pincée
Bouillon de poulet
400 g
Instructions
1
Étape 1
Enlever le sable des ormeaux, inciser en croisillon, puis couper en tranches de 3 cm d'épaisseur dans le sens de la fibre, et réserver sur une assiette. Éplucher la peau extérieure dure du légume barbe de dragon.
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Étape 2
Chauffer un wok à feu vif, ajouter 200 g de bouillon de poulet, 7 g de vin de cuisson, 2 g de sel, du sucre blanc et du MSG. Ajouter le légume barbe de dragon dans le bouillon, porter à ébullition, puis épaissir avec la bouillie d'amidon. Arroser de graisse de poulet, puis transférer sur l'assiette et disposer en deux rangées.
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Étape 3
Utiliser un autre wok, ajouter 200 g de bouillon de poulet, 8 g de vin de cuisson et 1 g de sel. Ajouter les ormeaux dans le bouillon, porter à ébullition à feu moyen, puis augmenter à feu vif. Épaissir avec la bouillie d'amidon selon le goût, arroser de graisse de poulet, puis placer sur le légume barbe de dragon dans l'assiette pour servir.
