Тушёный абалон с овощем «драконья борода»

Name: Тушёный абалон с овощем «драконья борода»
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 г Консервированный абалон (без песка, с крестообразной насечкой и нарезанный ломтиками); 300 г Консервированный овощ «драконья борода» (очищенный от жёсткой внешней кожицы); 25 г Куриный жир; 15 г Кулинарное вино; 7 г Глутамат натрия; 3 г Соль; 50 г Мокрая крахмальная смесь; щепотка Сахарный песок; 400 г Куриный бульон

Это блюдо шаньдунской кухни отличается ярким цветом, нежными овощами и свежими морепродуктами. Тушёный абалон и гриб драконья борода (эноки) готовят отдельно, а затем выкладывают вместе на сервировочную тарелку.

35 мин

Легко

0 в избранном

Тушёный абалон с овощем «драконья борода»

Ингредиенты

Консервированный абалон (без песка, с крестообразной насечкой и нарезанный ломтиками) 250 г

Консервированный овощ «драконья борода» (очищенный от жёсткой внешней кожицы) 300 г

Куриный жир 25 г

Кулинарное вино 15 г

Глутамат натрия 7 г

Соль 3 г

Мокрая крахмальная смесь 50 г

Сахарный песок щепотка

Куриный бульон 400 г

Инструкции

Шаг 1

Удалите песок из абалона, сделайте крестообразные надрезы, затем нарежьте кусочками толщиной 3 см поперёк волокон и отложите на тарелку. Снимите жёсткую внешнюю кожицу с овоща «драконья борода».

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 200 г куриного бульона, 7 г кулинарного вина, 2 г соли, сахарный песок и глутамат натрия. Добавьте овощ «драконья борода» в бульон, доведите до кипения, затем загустите мокрой крахмальной смесью. Сбрызните куриным жиром, затем переложите на тарелку и разложите в два ряда.

Шаг 3

Используйте отдельный вок, добавьте 200 г куриного бульона, 8 г кулинарного вина и 1 г соли. Добавьте абалон в бульон, доведите до кипения на среднем огне, затем увеличьте огонь до сильного. Загустите мокрой крахмальной смесью по вкусу, сбрызните куриным жиром, затем выложите поверх овоща «драконья борода» на тарелке и подавайте.