용수채 전복 조림
이 산둥 요리는 선명한 색감, 부드러운 채소, 신선한 해산물이 특징입니다. 조린 전복과 용수염 채소(팽이버섯)는 따로 조리한 뒤 접시에 함께 담아 냅니다.
재료
통조림 전복(모래 제거하고 칼집을 내어 썬 것)
250 g
통조림 용수채(질긴 겉껍질을 벗긴 것)
300 g
닭기름
25 g
요리주
15 g
MSG
7 g
소금
3 g
물전분
50 g
백설탕
한 꼬집
닭국물
400 g
조리 방법
1
1단계
전복에서 모래를 제거하고 칼집을 낸 다음 결을 따라 3cm 두께로 썰어 접시에 담아 둡니다. 용수채의 질긴 겉껍질을 벗겨냅니다.
2
2단계
불 위에 웍을 올려 센 불로 달군 뒤 닭국물 200g과 요리주 7g, 소금 2g, 백설탕, MSG를 넣습니다. 용수채를 국물에 넣고 끓여올린 다음 물전분을 넣어 걸쭉하게 합니다. 닭기름을 끼얹고 접시에 옮겨 두 줄로 가지런히 놓습니다.
3
3단계
다른 웍에 닭국물 200g, 요리주 8g, 소금 1g을 넣습니다. 전복을 국물에 넣고 중불에서 끓이기 시작하다가 센 불로 올립니다. 기호에 맞게 물전분을 넣어 걸쭉하게 하고 닭기름을 끼얹은 다음 접시의 용수채 위에 올려 차립니다.
