마와 흰 목이버섯 조림
물밤을 끓여 즙을 우려낸 다음, 그 즙에 백목이(은이), 용안, 살구 및 기타 재료를 함께 약한 불에 쪄서 조리합니다. 이 요리는 yin(음)을 보양하고 체액 생성을 촉진하는 데 도움이 됩니다.
재료
마 (깎아서 씻고 반으로 자른 뒤 육수를 우려내고 걸러낸 것)
250 g
목이버섯 (불려서 사용)
240 g
달콤한 아몬드 (깎아서 알칼리수에 15분 동안 삶아 알칼리 냄새를 없앤 뒤 불린 것)
15 g
건용안육 (불려서 사용)
15 g
연잎
30 g
맑은 육수
200 g
땅콩기름
15 g
양념 (파채, 생강편, 소금, MSG, 설탕, 요리술, 식용 알칼리수)
맛에 따라
조리 방법
1
1단계
마를 깎아 씻고 반으로 자른 뒤 질그릇에 넣고 물 2500 g을 붓고 중불에서 2시간 동안 끓여 마 찌꺼기를 건져내고 깨끗한 천으로 육수를 걸러냅니다.
2
2단계
달콤한 아몬드를 깎아 다른 냄비의 끓는 물에 넣고 알칼리수 한 줌을 넣어 중불에서 15분 동안 끓인 뒤 꺼내 알칼리 냄새를 헹궈 그릇에 담고 물 60 g을 부어 불립니다; 건용안육을 씻어 그릇에 담고 물을 부어 불립니다.
3
3단계
아몬드와 건용안육이 담긴 그릇을 찜기에 넣고 45분 동안 찐 뒤 꺼내 따로 놓아둡니다.
4
4단계
질그릇에 물 500 g을 붙고 살짝 끓어오르게 합니다. 목이버섯을 넣고 약 30초 동안 데친 뒤 체에 걸러 물기를 뺍니다. 냄비를 중불에서 다시 달군 뒤 땅콩기름 15 g을 넣고 파와 생강을 넣어 적당량의 요리술을 뿌린 뒤 맑은 육수 150 g과 소금 한 꼬집을 넣고 목이버섯을 넣어 3분 동안 끓인 뒤 체에 걸러 생강과 파는 버립니다.
5
5단계
마, 목이버섯, 연잎을 그릇에 넣고 소금과 요리술을 넣어 20분 동안 찝니다. 건용안육과 달콤한 아몬드를 넣고 15분 동안 더 찐 뒤 꺼내 거품을 걷어내고 연잎을 버린 뒤 설탕과 MSG를 넣어 마무리합니다.
