أبو فروة مطهو مع الفطر الأبيض
اغلِ كستناء الماء لاستخلاص عصيرها، ثم اطبخ العصير على البخار مع فطر الأذن الفضية (تريميلا)، واللونجان، واللوز، والمكونات الأخرى فوق ماء يغلي بهدوء. يساعد هذا الطبق على تغذية الين وتعزيز إنتاج سوائل الجسم.
المكونات
أبو فروة (مقشر، مغسول، مقطوع إلى نصفين، مطبوخ على نار هادئة لاستخراج المرق ومصفى)
250 g
الفطر الأبيض (منقوع)
240 g
لوز حلو (مقشر، مسلوق بالماء القلوي لمدة 15 دقيقة لإزالة الطعم القلوي، ثم منقوع)
15 g
لحم اللونجان المجفف (منقوع)
15 g
ورقة اللوتس
30 g
مرق صافي
200 g
زيت الفول السوداني
15 g
التوابل (شرائح البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، ملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، سكر، نبيذ الطبخ، ماء قلوي صالح للأكل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
قشري واغسلي أبو فروة، وقطعيه إلى نصفين، وضعيه في وعاء فخاري، وأضيفي 2500 غ من الماء، واتركيه على نار متوسطة لمدة ساعتين، ثم أزيلي بقايا أبو فروة، وصفي المرق من خلال قطعة قماش نظيفة.
2
الخطوة 2
قشري اللوز الحلو، وضعيه في وعاء آخر من الماء المغلي، وأضيفي القليل من الماء القلوي، واطبخيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجيه، واشطفيه لإزالة الطعم القلوي، وضعيه في وعاء، وانقعيه مع 60 غ من الماء؛ اغسلي لحم اللونجان المجفف، وضعيه في وعاء، وانقعيه في الماء.
3
الخطوة 3
ضعي وعاء اللوز ولحم اللونجان المجفف في قدر بخار واطبخيه على البخار لمدة 45 دقيقة، ثم أخرجيه وضعيه جانبًا.
4
الخطوة 4
ضعي 500 غ من الماء في وعاء فخاري واتركيه حتى يغلي بهدوء. أضيفي الفطر الأبيض واغمريه لمدة نصف دقيقة تقريبًا، ثم صفّيه من خلال مصفاة. أعيدي تسخين الوعاء على نار متوسطة، وأضيفي 15 غ من زيت الفول السوداني، ثم البصل الأخضر والزنجبيل، ورشي كمية مناسبة من نبيذ الطبخ، وأضيفي 150 غ من المرق الصافي والقليل من الملح، ثم أضيفي الفطر الأبيض واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق، ثم صبيه من خلال مصفاة وتخلصي من الزنجبيل والبصل الأخضر.
5
الخطوة 5
ضعي أبو فروة والفطر الأبيض وورقة اللوتس في وعاء، وأضيفي الملح ونبيذ الطبخ، واطبخي على البخار لمدة 20 دقيقة. أضيفي لحم اللونجان المجفف واللوز الحلو، ثم اطبخي على البخار لمدة 15 دقيقة أخرى. أخرجيها، وأزيلي الرغوة وأزيلي ورقة اللوتس، وأضيفي السكر وغلوتامات أحادية الصوديوم لإكمال الطبق.
