白きくらげとクワイの煮込み
ヒシの実を煮て汁を搾り、その汁を銀耳（トレメラ）、龍眼（ロンガン）、アーモンドなどの材料と一緒に湯煎で蒸します。この料理は陰を養い、体液の生成を促す効果があります。
材料
クワイ（皮を剥き、洗って半分に切り、出汁用に煮て漉す）
250 g
白きくらげ（戻したもの）
240 g
甘杏仁（皮を剥き、アルカリ水で15分間茹でてアルカリの味を落とし、水に浸す）
15 g
竜眼肉（乾燥）（水に浸す）
15 g
蓮の葉
30 g
透明なスープ
200 g
ピーナッツオイル
15 g
調味料（千切り葱、生姜スライス、塩、味の素、砂糖、料理酒、食用アルカリ水）
適量
作り方
1
手順1
クワイの皮を剥いて洗い、半分に切る。土鍋に入れ、2500 gの水を加えて中火で2時間煮る。クワイの残りを取り除き、清潔な布で出汁を濾す。
2
手順2
甘杏仁の皮を剥き、別の鍋の沸騰した湯に入れ、アルカリ水を少量加えて中火で15分間茹でる。取り出してアルカリの味を落とし、器に入れ、60 gの水に浸す。竜眼肉を洗い、器に入れて水に浸す。
3
手順3
杏仁と竜眼肉の器を蒸し器に入れ、45分間蒸してから取り出して置いておく。
4
手順4
土鍋に500 gの水を入れて沸騰させる。白きくらげを加え、約30秒茹でてからザルで水切りする。土鍋を中火で再び熱し、ピーナッツオイル15 gを加え、葱と生姜を入れ、適量の料理酒を振りかけ、透明なスープ150 gと塩少々を加える。白きくらげを加えて3分間煮てからザルに注ぎ、生姜と葱を捨てる。
5
手順5
器にクワイ、白きくらげ、蓮葉を入れ、塩と料理酒を加えて20分間蒸す。竜眼肉と甘杏仁を加え、さらに15分間蒸す。取り出して泡を取り除き、蓮葉を取り除く。砂糖と味の素を加えて仕上げる。
