鮑と龍鬚菜の煮物
この山東料理は鮮やかな色合い、やわらかな野菜、そして新鮮な魚介類が特徴です。煮付けしたアワビとドラゴンビアード野菜（エノキタケ）は別々に調理した後、盛り付け皿に一緒に並べられます。
材料
缶詰の鮑（砂抜きし、格子状の切り込みを入れ、薄切りにする）
250 g
缶詰の龍鬚菜（硬い外皮をむく）
300 g
鶏脂
25 g
料理酒
15 g
MSG
7 g
塩
3 g
水溶き片栗粉
50 g
砂糖
ひとつまみ
鶏ガラスープ
400 g
作り方
1
手順1
鮑を砂抜きし、格子状の切り込みを入れ、繊維に対して直角に3cmの厚さに薄切りにし、皿に取っておく。龍鬚菜の硬い外皮をむく。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、鶏ガラスープ200g、料理酒7g、塩2g、砂糖、MSGを加える。龍鬚菜をスープに加え、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。鶏脂をたらし、皿に移して二列に並べる。
3
手順3
別の中華鍋に鶏ガラスープ200g、料理酒8g、塩1gを加える。鮑をスープに加え、中火で沸騰させてから強火にする。水溶き片栗粉で好みのとろみをつけ、鶏脂をたらしてから皿の龍鬚菜の上にのせて供する。
