Bûche de Noël
Ce gâteau de Noël est fait avec une base de gâteau roulé au cacao et de la crème fraîche, décoré sur sa surface pour ressembler à une bûche.
Ingrédients
Cacao en poudre
au goût
Ingrédient A (pour faire la peau du gâteau roulé au cacao)
Ingrédient C (pour faire la crème fouettée)
Sirop de chocolat
Poudre de matcha (pour dessiner le lierre)
Instructions
1
Préparation préalable
Suivez les étapes 1 à 11 de la recette de base du gâteau roulé aux pages 18-19, en remplaçant la farine à gâteau par l'Ingrédient A pour faire la peau du gâteau roulé au cacao. Suivez les étapes 1-2 de la recette de décoration à la page 12, en remplaçant la fine de cerise par du rhum pour faire le sirop.
2
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse
Placez l'Ingrédient C dans un bol posé sur de l'eau glacée, et fouettez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir 70 % de mousse. Retirez une grande cuillerée de crème fouettée. Ajoutez le sirop de chocolat et fouettez jusqu'à obtenir 80 % de mousse.
3
Étaler la crème sur la peau du gâteau roulé au cacao
Coupez l'extrémité de la peau du gâteau roulé cuit en biais, et utilisez une spatule coudée pour la recouvrir de sirop et de la moitié de la crème de l'étape 1.
4
Rouler la peau du gâteau roulé au cacao
Soulevez le papier cuisson vers le haut tout en roulant la préparation de l'étape 2. Placez au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 30 minutes, puis retirez le papier cuisson.
5
Décorer la surface
Sortez le gâteau roulé du réfrigérateur, retirez le papier cuisson et étalez le reste de la crème de l'étape 2 sur la surface.
6
Couper un petit segment et le placer à l'envers sur le gâteau roulé
Coupez une extrémité du gâteau à plat, coupez un petit segment aléatoire de l'autre extrémité et placez-le à l'envers sur le dessus du gâteau roulé.
7
Dessiner des veines de bois avec une fourchette
Utilisez une fourchette pour dessiner des motifs de veines de bois sur la crème, et saupoudrez de cacao en poudre à l'aide d'une passoire à thé.
8
Dessiner du lierre avec de la crème parfumée au matcha
Ajoutez de la poudre de matcha à la crème fouettée réservée de l'étape 1, et utilisez une poche à douille (ou une poche conique munie d'une pointe ronde en métal ultrafine) pour dessiner des motifs de lierre.
