Tronco de Navidad
Este pastel de Navidad está elaborado con una base de brazo de gitano de cacao y nata fresca, decorado en la superficie para parecerse a un tronco.
Ingredientes
Cacao en polvo
al gusto
Material A (para hacer la piel del tronco de cacao)
Material C (para hacer crema batida)
Sirope de chocolate
Matcha en polvo (para dibujar hiedra)
Instrucciones
1
Preparación previa
Sigue los pasos 1–11 de la receta básica del tronco en las páginas 18–19, sustituyendo la harina de pastel por el Material A para hacer la piel del tronco de cacao. Sigue los pasos 1–2 de la receta de decoración en la página 12, sustituyendo el brandy de cereza por ron para hacer el sirope.
2
Bate la crema hasta que esté esponjosa
Coloca el Material C en un bol sobre un baño de agua helada y bátelo con una batidora eléctrica hasta que esté un 70 % esponjoso. Retira una cucharada grande de crema batida. Añade el sirope de chocolate y bate hasta que esté un 80 % esponjoso.
3
Unta la crema sobre la piel del tronco de cacao
Corta el extremo de la piel del tronco horneado en diagonal y, con una espátula acodada, úntalo con el sirope y la mitad de la crema del paso 1.
4
Enrolla la piel del tronco de cacao
Levanta el papel de hornear hacia arriba mientras enrollas la mezcla del paso 2. Mételo en el refrigerador durante al menos 30 minutos y luego despega el papel de hornear.
5
Decora la superficie
Saca el tronco enrollado del refrigerador, despega el papel de hornear y unta la crema restante del paso 2 sobre la superficie.
6
Corta un pequeño segmento y colócalo boca abajo sobre el tronco
Corta un extremo del tronco en horizontal, corta un pequeño segmento al azar del otro extremo y colócalo boca abajo encima del tronco.
7
Dibuja los granos de la madera con un tenedor
Usa un tenedor para dibujar los patrones de los granos de la madera sobre la crema y tamiza el cacao en polvo por encima con un colador de té.
8
Dibuja hiedra con crema de matcha
Añade el matcha en polvo a la crema batida reservada del paso 1 y usa una manga pastelera (o una bolsa cónica con una boquilla metálica redonda ultrafina) para dibujar patrones de hiedra.
