الأبالون مع كرات القرع الشتوي
أبالون مطهو ببطء مع كرات البطيخ الشتوي — تخصص من مقاطعة شاندونغ يتميز بقوام ناعم حريري ونكهة منعشة معتدلة.
المكونات
لحم الأبالون المنقوع
300 غ
قرع الشتاء (مقشر، مشكل على شكل كرات)
50 غ
هام (مقطع إلى شرائح ماسية)
20 غ
فطر شيتاكي منقوع (مقطع إلى شرائح ماسية)
30 غ
براعم خيزران شتوية (مقسمة إلى شرائح ماسية)
20 غ
بازلاء خضراء
10 غ
زيت الفول السوداني
50 غ
بصل أخضر، زنجبيل، وثوم
15 غ لكل
مرق واضح
20 غ
نشا مبلل
30 غ
MSG
5 غ
دهن الدجاج
25 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
اقطع الأبالون عرضياً بسكين مستقيم كل 0.2 سم (إلى ثلثي العمق تقريباً)، ثم دور بزاوية واقطع إلى قطع كبيرة. قشر القرع الشتوي واقطعه إلى مكعبات 1.5 سم، ثم شكله على شكل كرات. اقطع فطر شيتاكي، براعم الخيزران الشتوية، والهام إلى شرائح ماسية.
2
سلق
أضف الماء إلى الووك واتركه يغلي بقوة على نار عالية. أضف كرات القرع الشتوي واطبخ حتى تصبح طرية، ثم ارفعها وصفّيها جيداً.
3
الطهي على نار هادئة والتقديم
سخن زيت الفول السوداني في الووك على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 60% من السخونة (تقريباً 150 درجة مئوية). أضف البصل الأخضر، الزنجبيل، والثوم لإطلاق رائحتهم، ثم اسكب المرق الواضح (تخلص من البصل الأخضر، الزنجبيل، والثوم). أضف الأبالون، فطر شيتاكي، الهام، البازلاء الخضراء، وكرات القرع الشتوي. بمجرد أن يغلي السائل، كثّفه بالنشا المبلل. اطهي على نار هادئة جيداً، امزج MSG، اسكب دهن الدجاج، وقدم.
