冬瓜だんごと煮込んだアワビ

Name: 冬瓜だんごと煮込んだアワビ
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g 戻したアワビの身; 50 g 冬瓜（皮を剥いて球形に成型する）; 20 g ハム（菱切りにする）; 30 g 戻したシイタケ（菱切りにする）; 20 g タケノコ（菱切りにする）; 10 g グリーンピース; 50 g 落花生油; 15 g each ネギ、ショウガ、ニンニク; 20 g だし汁; 30 g 水溶き片栗粉; 5 g グルタミン酸ナトリウム; 25 g 鶏油

冬瓜団子と煮込んだアワビ ── 柔らかく滑らかな食感と、さっぱりとしたまろやかな味わいが特徴の山東省の名物料理です。

40分

簡単

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材料

戻したアワビの身 300 g

冬瓜（皮を剥いて球形に成型する） 50 g

ハム（菱切りにする） 20 g

戻したシイタケ（菱切りにする） 30 g

タケノコ（菱切りにする） 20 g

グリーンピース 10 g

落花生油 50 g

ネギ、ショウガ、ニンニク 15 g each

だし汁 20 g

水溶き片栗粉 30 g

グルタミン酸ナトリウム 5 g

鶏油 25 g

作り方

下準備

アワビの身に包丁で十字に0.2cm間隔で深さの約2/3まで切り込みを入れ、角度を変えて大きめに切る。冬瓜は皮を剥いて1.5cmの角切りにし、球形に成型する。シイタケ、タケノコ、ハムは菱切りにする。

下茹で

中華鍋に水を入れ、強火で沸騰させる。冬瓜だんごを加え、柔らかくなるまで茹でたら取り出し、よく水気を切る。

煮込みと仕上げ

中華鍋に落花生油を中火で熱し、油温が約6割（約150℃）になるまで加熱する。ネギ、ショウガ、ニンニクを加えて香りを出したら、だし汁を注ぐ（ネギ、ショウガ、ニンニクは取り除く）。アワビ、シイタケ、ハム、グリーンピース、冬瓜だんごを加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。弱火でじっくり煮込み、グルタミン酸ナトリウムを加えて混ぜ、鶏油を回しかけてできあがり。