Geschmorte Abalone mit Wintermelonenbällchen

Name: Geschmorte Abalone mit Wintermelonenbällchen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g rehydriertes Abalonfleisch; 50 g Wintermelone (geschält, zu kleinen Kugeln geformt); 20 g Schinken (in Rauten geschnitten); 30 g rehydrierte Shiitake-Pilze (in Rauten geschnitten); 20 g Winterbambussprossen (in Rauten geschnitten); 10 g grüne Erbsen; 50 g Erdnussöl; 15 g each Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch; 20 g klare Brühe; 30 g nasse Maisstärke; 5 g Mononatriumglutamat; 25 g Hühnerfett

Geschmorte Abalone mit Wintermelonenbällchen – eine Spezialität aus Shandong mit zarter, samtiger Textur und einem frischen, milden Geschmack.

40 Min.

Einfach

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Geschmorte Abalone mit Wintermelonenbällchen

Zutaten

rehydriertes Abalonfleisch 300 g

Wintermelone (geschält, zu kleinen Kugeln geformt) 50 g

Schinken (in Rauten geschnitten) 20 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (in Rauten geschnitten) 30 g

Winterbambussprossen (in Rauten geschnitten) 20 g

grüne Erbsen 10 g

Erdnussöl 50 g

Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch 15 g each

klare Brühe 20 g

nasse Maisstärke 30 g

Mononatriumglutamat 5 g

Hühnerfett 25 g

Anleitung

Vorbereitung der Zutaten

Schneide das Abalonfleisch mit einem glatten Messer quer alle 0,2 cm ein (bis etwa zwei Drittel der Tiefe), drehe es schräg und schneide es in große Stücke. Schäle die Wintermelone und schneide sie in 1,5 cm große Würfel, dann forme sie zu kleinen Kugeln. Schneide die Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen und Schinken in rautenförmige Scheiben.

Blanchieren

Fülle einen Wok mit Wasser und bringe es bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen. Gib die Wintermelonenbällchen hinein und koche sie, bis sie weich sind, dann nimm sie heraus und lasse sie gründlich abtropfen.

Schmoren und Fertigstellen

Erhitze das Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze, bis es etwa 60 % heiß ist (ca. 150 °C). Gib die Frühlingszwiebel, den Ingwer und den Knoblauch hinzu, um ihren Duft zu entfalten, gieße dann die klare Brühe hinein (entsorge die Frühlingszwiebel, den Ingwer und den Knoblauch). Füge das Abalonfleisch, die Shiitake-Pilze, den Schinken, die grünen Erbsen und die Wintermelonenbällchen hinzu. Sobald die Flüssigkeit kocht, verdicke sie mit nasser Maisstärke. Lasse es bei niedriger Hitze gründlich schmoren, rühre das Mononatriumglutamat hinein, beträufele es mit Hühnerfett und serviere es.