Тушёный абалон с шариками зимней дыни

Name: Тушёный абалон с шариками зимней дыни
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 г замоченное мясо абалона; 50 г зимняя дыня (очищенная, сформированная в шарики); 20 г ветчина (нарезанная ромбами); 30 г замоченные шиитаке (нарезанные ромбами); 20 г зимние побеги бамбука (нарезанные ромбами); 10 г зелёный горошек; 50 г арахисовое масло; по 15 г лук-батун, имбирь и чеснок; 20 г прозрачный бульон; 30 г мокрый кукурузный крахмал; 5 г глутамат натрия; 25 г куриный жир

Тушёный абалон с шариками зимней дыни — специалитет провинции Шаньдун с нежной, шелковистой консистенцией и свежим, мягким вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

замоченное мясо абалона 300 г

зимняя дыня (очищенная, сформированная в шарики) 50 г

ветчина (нарезанная ромбами) 20 г

замоченные шиитаке (нарезанные ромбами) 30 г

зимние побеги бамбука (нарезанные ромбами) 20 г

зелёный горошек 10 г

арахисовое масло 50 г

лук-батун, имбирь и чеснок по 15 г

прозрачный бульон 20 г

мокрый кукурузный крахмал 30 г

глутамат натрия 5 г

куриный жир 25 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Сделайте поперечные надрезы на абалоне прямым ножом через каждые 0,2 см (примерно на две трети толщины), затем поверните под углом и нарежьте крупными кусками. Очистите зимнюю дыню, нарежьте кубиками 1,5 см, затем сформируйте из них шарики. Нарежьте шиитаке, зимние побеги бамбука и ветчину ромбами.

Бланширование

Налейте воду в вок и доведите до бурного кипения на сильном огне. Добавьте шарики зимней дыни и варите до мягкости, затем достаньте и хорошо слейте.

Тушение и завершение приготовления

Разогрейте арахисовое масло в воке на среднем огне до температуры около 150 °C (примерно 60% нагрева). Добавьте лук-батун, имбирь и чеснок, чтобы они отдали аромат, затем влейте прозрачный бульон (выньте лук, имбирь и чеснок). Добавьте абалон, шиитаке, ветчину, зелёный горошек и шарики зимней дыни. Как только жидкость закипит, загустите мокрым кукурузным крахмалом. Тщательно тушите на медленном огне, добавьте глутамат натрия, полейте куриным жиром и подавайте.