호박 볼 조림 전복
동과볼을 넣어 조린 전복 — 부드럽고 실크 같은 식감과 신선하고 깊은 풍미가 특징인 산둥성 특산 요리입니다.
재료
불린 전복 살
300 g
호박 (껍질 벗겨 동그란 볼 모양으로 만들기)
50 g
햄 (다이아몬드 모양으로 썰기)
20 g
불린 표고버섯 (다이아몬드 모양으로 썰기)
30 g
죽순 (다이아몬드 모양으로 썰기)
20 g
완두콩
10 g
땅콩 기름
50 g
파, 생강, 마늘
각 15 g
맑은 육수
20 g
녹말물
30 g
MSG
5 g
닭기름
25 g
조리 방법
1
재료 준비
직칼로 전복을 가로로 0.2cm 간격으로 칼집을 넣어 (깊이의 약 2/3 정도), 그 다음 비스듬히 방향을 바꿔 큰 조각으로 썹니다. 호박 껍질을 벗겨 1.5cm 크기로 깍둑썰기 한 후 동그란 볼 모양으로 만듭니다. 표고버섯, 죽순, 햄을 다이아몬드 모양으로 썹니다.
2
데치기
웍에 물을 넣고 강불에서 완전히 끓어오르게 합니다. 호박 볼을 넣고 부드러워질 때까지 끓인 뒤 꺼내 물기를 완전히 뺍니다.
3
조림 및 마무리
웍에 땅콩 기름을 넣고 중불에서 약 60% 가열될 때까지 데웁니다 (약 150°C). 파, 생강, 마늘을 넣어 향을 낸 다음 맑은 육수를 붓습니다 (파, 생강, 마늘은 버립니다). 전복, 표고버섯, 햄, 완두콩, 호박 볼을 넣습니다. 국물이 끓어오르면 녹말물로 농도를 맞춥니다. 약불에서 충분히 조린 뒤 MSG를 넣고 섞은 다음 닭기름을 뿌려 낸다.
