Abalone braisé aux billes de melon d'hiver

Name: Abalone braisé aux billes de melon d'hiver
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g chair d'ormeau réhydratée; 50 g melon d'hiver (épluché, façonné en billes rondes); 20 g jambon (coupé en tranches en forme de losange); 30 g champignons shiitaké réhydratés (coupés en tranches en forme de losange); 20 g pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches en forme de losange); 10 g petits pois verts; 50 g huile d'arachide; 15 g each ciboule, gingembre et ail; 20 g bouillon clair; 30 g fécule de maïs humide; 5 g MSG; 25 g graisse de poulet

Ormeaux braisés aux billes de melon d'hiver — une spécialité du Shandong à la texture tendre et soyeuse, au goût frais et doux.

40 min

Facile

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Abalone braisé aux billes de melon d'hiver

Ingrédients

chair d'ormeau réhydratée 300 g

melon d'hiver (épluché, façonné en billes rondes) 50 g

jambon (coupé en tranches en forme de losange) 20 g

champignons shiitaké réhydratés (coupés en tranches en forme de losange) 30 g

pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches en forme de losange) 20 g

petits pois verts 10 g

huile d'arachide 50 g

ciboule, gingembre et ail 15 g each

bouillon clair 20 g

fécule de maïs humide 30 g

MSG 5 g

graisse de poulet 25 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Inciser l'ormeau transversalement avec un couteau droit tous les 0,2 cm (jusqu'à environ deux tiers de l'épaisseur), puis tourner à un angle et couper en gros morceaux. Éplucher le melon d'hiver, couper en cubes de 1,5 cm puis façonner en billes rondes. Couper les champignons shiitaké, les pousses de bambou d'hiver et le jambon en tranches en forme de losange.

Blanchiment

Ajouter de l'eau dans un wok et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les billes de melon d'hiver et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirer et égoutter soigneusement.

Braisage et finition

Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit à environ 60 % de chauffe (soit environ 150 °C). Ajouter la ciboule, le gingembre et l'ail pour libérer leur parfum, puis verser le bouillon clair (jeter la ciboule, le gingembre et l'ail). Ajouter l'ormeau, les champignons shiitaké, le jambon, les petits pois verts et les billes de melon d'hiver. Une fois que le liquide arrive à ébullition, épaissir avec la fécule de maïs humide. Braiser longuement à feu doux, incorporer le MSG, arroser de graisse de poulet et servir.