مخالب الدب المطهية

Name: مخالب الدب المطهية
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 مخالب الدب (الأمامية والخلفية، واحدة من كل نوع، تُقطع على شكل شرائط على الجانب الخلفي، مع عدم القطع حتى القاع); 1 دجاجة للطبخ (مقطعة إلى قطع); حسب الرغبة ساق الخنزير (مقطعة إلى قطع); حسب الرغبة لحم الخنزير المقدد المطبوخ; حسب الرغبة روبيان مجفف (منقوع في الماء); حسب الرغبة ملح مكرر; حسب الرغبة فلفل أبيض مطحون; حسب الرغبة غلوتامات أحادية الصوديوم; حسب الرغبة نبيذ شاوشينغ; حسب الرغبة مرق الدجاج; حسب الرغبة جذر عرق السوس; حسب الرغبة لون الكراميل; حسب الرغبة قطع البصل الأخضر; حسب الرغبة شرائح الزنجبيل

بعد عمليات سلق متعددة للتخلص من النكهات غير المرغوبة والطهي في مرق الدجاج، تُضاف مخالب الدب إلى إناء مليء بالمرق الغني وتُترك على نار هادئة لفترة طويلة.

3 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

مخالب الدب (الأمامية والخلفية، واحدة من كل نوع، تُقطع على شكل شرائط على الجانب الخلفي، مع عدم القطع حتى القاع) 1

دجاجة للطبخ (مقطعة إلى قطع) 1

ساق الخنزير (مقطعة إلى قطع) حسب الرغبة

لحم الخنزير المقدد المطبوخ حسب الرغبة

روبيان مجفف (منقوع في الماء) حسب الرغبة

ملح مكرر حسب الرغبة

فلفل أبيض مطحون حسب الرغبة

غلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة

نبيذ شاوشينغ حسب الرغبة

مرق الدجاج حسب الرغبة

جذر عرق السوس حسب الرغبة

لون الكراميل حسب الرغبة

قطع البصل الأخضر حسب الرغبة

شرائح الزنجبيل حسب الرغبة

الخطوات

تحضير المرق

اسلق قطع الدجاج المفرومة وقطع ساق الخنزير في الماء المغلي حتى تنضج تمامًا، ثم أزلها واغسلها جيدًا. صب ماءً عذبًا في القدر، وأضف قطع الدجاج وقطع ساق الخنزير والروبيان المجفف (مع الماء المستخدم في نقعه) واللحم المقدد وجذر عرق السوس وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل. اتركه حتى يغلي على النار، ثم ازبد الرغوة واتركه على نار هادئة حتى يصبح مرقًا غنيًا.

تحضير مخالب الدب

قطع مخالب الدب إلى شرائط عبر الظهر (مع عدم القطع حتى القاع). ضع المخالب بحيث يكون جانبها السفلي للأسفل في قدر من الألمنيوم، وأضف الماء البارد (يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من المخالب بحوالي 20 سم)، واتركه يغلي لمدة 5 إلى 6 دقائق، ثم صفِّ الماء. أضف الكمية نفسها من الماء واتركه يغلي مرة أخرى. كرر عملية السلق هذه 3 مرات (بعد كل سلق، اشطف المخالب بالماء البارد لفترة لإزالة الرائحة النفاذة).

السلق في مرق الدجاج

اسلق مخالب الدب في مرق الدجاج لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، ثم أزل المخالب، واستبدل المرق بمرق دجاج طازج، واسلقها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. كرر هذه العملية 3 مرات في المجموع.

السلق في القدر الفخاري

استخدم قدرًا فخاريًا كبيرًا. ضع زوجين من عيدان الأكل على شكل صليب في قاع القدر وثبتهما بخيط. ضع حصيرة من الخيزران فوقهما، ثم صب المرق الغني، ورتب مخالب الدب بحيث يكون جانبها السفلي للأسفل (تم اقتطاع النص الأصلي).