Pattes d'ours braisées

Name: Pattes d'ours braisées
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 Pattes d'ours (avant et arrière, 1 de chaque, coupées en lanières sur le dos sans couper la partie inférieure); 1 Poulet à braiser (coupé en morceaux); au goût Jarret de porc (coupé en morceaux); au goût Jambon cuit; au goût Crevettes séchées (trempées dans l'eau); au goût Sel raffiné; au goût Poivre blanc moulu; au goût Glutamate monosodique; au goût Vin de Shaoxing; au goût Bouillon de poulet; au goût Racine de réglisse; au goût Colorant caramel; au goût Tronçons de ciboule; au goût Tranches de gingembre

Après plusieurs blanchiments pour éliminer les saveurs indésirables et un braisage dans du bouillon de poulet, la patte d'ours est ajoutée à une casserole remplie de bouillon riche et mijotée pendant une période prolongée.

3 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Pattes d'ours (avant et arrière, 1 de chaque, coupées en lanières sur le dos sans couper la partie inférieure) 1

Poulet à braiser (coupé en morceaux) 1

Jarret de porc (coupé en morceaux) au goût

Jambon cuit au goût

Crevettes séchées (trempées dans l'eau) au goût

Sel raffiné au goût

Poivre blanc moulu au goût

Glutamate monosodique au goût

Vin de Shaoxing au goût

Bouillon de poulet au goût

Racine de réglisse au goût

Colorant caramel au goût

Tronçons de ciboule au goût

Tranches de gingembre au goût

Instructions

Faire mijoter le bouillon

Blanchissez les morceaux de poulet hachés et les morceaux de jarret de porc dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez-les et rincez-les. Versez de l'eau fraîche dans la casserole, ajoutez les morceaux de poulet, les morceaux de jarret de porc, les crevettes séchées (ainsi que l'eau de trempage des crevettes), le jambon, la racine de réglisse, les tronçons de ciboule et les tranches de gingembre. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter jusqu'à obtenir un bouillon riche.

Préparation des pattes d'ours

Coupez les pattes d'ours en lanières sur le dos (ne coupez pas jusqu'à la partie inférieure). Placez les pattes côté dessous dans une casserole en aluminium, ajoutez de l'eau froide (le niveau d'eau doit généralement être d'environ 20 cm au-dessus des pattes), portez à ébullition pendant 5 à 6 minutes, puis égouttez. Ajoutez la même quantité d'eau et portez à nouveau à ébullition. Répétez ce processus de blanchiment 3 fois (après chaque blanchiment, rincez à l'eau froide pendant quelques instants pour éliminer l'odeur de gibier).

Braisage dans le bouillon de poulet

Braisez les pattes d'ours dans du bouillon de poulet pendant environ 10 à 15 minutes, retirez les pattes, remplacez le bouillon par du bouillon de poulet frais et braisez à nouveau pendant environ 15 minutes. Répétez ce processus 3 fois au total.

Braisage en pot en terre cuite

Utilisez un grand pot en terre cuite. Placez deux paires de baguettes en forme de croix au fond du pot et fixez-les avec de la ficelle. Placez un tapis en bambou sur le dessus, versez le bouillon riche et disposez les pattes d'ours côté dessous (texte original tronqué).