곰발찜

Name: 곰발찜
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 곰발 (앞발과 뒷발, 각 1개씩, 뒷면이 끊어지지 않도록 칼집을 내어 가늘게 썰 것); 1 찜용 닭고기 (토막으로 썰 것); 적당량 돼지 정육 (토막으로 썰 것); 적당량 삶은 햄; 적당량 마른 새우 (물에 불려 놓은 것); 적당량 정제 소금; 적당량 백후춧가루; 적당량 미각증진제 (MSG); 적당량 소흥주; 적당량 닭육수; 적당량 감초; 적당량 캐러멜 색소; 적당량 파 토막; 적당량 생강 편

여러 번 데쳐 불쾌한 맛을 제거하고 닭 육수로 조린 곰 발을 진한 국물이 가득한 카세롤에 넣고 오랫동안 푹 끓인다.

3시간 30분

쉬움

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재료

곰발 (앞발과 뒷발, 각 1개씩, 뒷면이 끊어지지 않도록 칼집을 내어 가늘게 썰 것) 1

찜용 닭고기 (토막으로 썰 것) 1

돼지 정육 (토막으로 썰 것) 적당량

삶은 햄 적당량

마른 새우 (물에 불려 놓은 것) 적당량

정제 소금 적당량

백후춧가루 적당량

미각증진제 (MSG) 적당량

소흥주 적당량

닭육수 적당량

감초 적당량

캐러멜 색소 적당량

파 토막 적당량

생강 편 적당량

조리 방법

육수 우려내기

토막으로 썬 닭고기와 돼지 정육을 끓는 물에 익을 때까지 데친 뒤 건져 깨끗이 씻는다. 냄비에 새 물을 부어 닭고기, 돼지 정육, 마른 새우(새우를 불린 물과 함께), 감초, 파 토막, 생강 편을 넣는다. 불에 올려 끓이고 거품을 걷어낸 뒤 걸쭉한 육수가 되도록 졸인다.

곰발 손질하기

곰발 뒷면으로 가로 방향으로 칼집을 낸다(바닥 부분은 끊지 말 것). 알루미늄 냄비에 곰발의 바닥이 아래로 가게 놓고 찬물을 부어(물높이는 일반적으로 곰발보다 약 20cm 위가 되도록 한다) 5~6분간 끓인 뒤 물을 따라 버린다. 같은 양의 물을 다시 부어 끓인다. 이 데치기 과정을 3회 반복한다(매번 데친 뒤 찬물로 한참 헹궈 눅은내를 없앤다).