Patas de oso estofadas

Name: Patas de oso estofadas
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 Patas de oso (delanteras y traseras, 1 de cada, cortadas en tiras por el lado posterior, sin cortar hasta el fondo); 1 Pollo para guisar (cortado en trozos); al gusto Codillo de cerdo (cortado en trozos); al gusto Jamón cocido; al gusto Gambas secas (remojadas en agua); al gusto Sal refinada; al gusto Pimienta blanca molida; al gusto Glutamato monosódico; al gusto Vino de Shaoxing; al gusto Caldo de pollo; al gusto Raíz de regaliz; al gusto Colorante de caramelo; al gusto Trozos de cebolleta; al gusto Rodajas de jengibre

Después de múltiples escaldados para eliminar sabores no deseados y un estofado en caldo de pollo, la pata de oso se añade a una cazuela llena de caldo sustancioso y se cocina a fuego lento durante un período prolongado.

3 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Patas de oso (delanteras y traseras, 1 de cada, cortadas en tiras por el lado posterior, sin cortar hasta el fondo) 1

Pollo para guisar (cortado en trozos) 1

Codillo de cerdo (cortado en trozos) al gusto

Jamón cocido al gusto

Gambas secas (remojadas en agua) al gusto

Sal refinada al gusto

Pimienta blanca molida al gusto

Glutamato monosódico al gusto

Vino de Shaoxing al gusto

Caldo de pollo al gusto

Raíz de regaliz al gusto

Colorante de caramelo al gusto

Trozos de cebolleta al gusto

Rodajas de jengibre al gusto

Instrucciones

Cocción del caldo

Blanquear los trozos de pollo y los trozos de codillo de cerdo en agua hirviendo hasta que estén bien cocidos, luego retirar y enjuagar bien. Verter agua fresca en la olla, añadir los trozos de pollo, los trozos de codillo de cerdo, las gambas secas (junto con el agua utilizada para remojarlas), el jamón, la raíz de regaliz, los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre. Llevar a ebullición a fuego medio, retirar la espuma con una espumadera y cocinar a fuego lento hasta obtener un caldo concentrado.

Preparación de las patas de oso

Cortar las patas de oso en tiras por la parte trasera (sin cortar hasta el fondo). Colocar las patas con el lado inferior hacia abajo en una olla de aluminio, añadir agua fría (el nivel del agua generalmente debe estar unos 20 cm por encima de las patas), llevar a ebullición durante 5 a 6 minutos y luego escurrir. Añadir la misma cantidad de agua y llevar a ebullición de nuevo. Repetir este proceso de blanqueado 3 veces (después de cada blanqueado, enjuagar con agua fría durante un rato para eliminar el olor fuerte).

Estofado en caldo de pollo

Estofar las patas de oso en caldo de pollo durante unos 10 a 15 minutos, retirar las patas, reemplazar el caldo por caldo de pollo fresco y estofar de nuevo durante unos 15 minutos. Repetir este proceso 3 veces en total.

Estofado en olla de barro

Usar una olla de barro grande. Colocar dos pares de palillos en forma de cruz en el fondo de la olla y sujetarlos con cuerda. Colocar una esterilla de bambú encima, verter el caldo concentrado y colocar las patas de oso con el lado inferior hacia abajo (texto original truncado).