Тушёные медвежьи лапы
После многократного бланширования для удаления посторонних привкусов и тушения в курином бульоне медвежья лапа добавляется в кастрюлю с насыщенным бульоном и томится в течение длительного времени.
Ингредиенты
Медвежьи лапы (передние и задние, по 1 шт., надрезанные полосками с тыльной стороны, не прорезая насквозь)
1
Курица для тушения (нарубленная кусками)
1
Свиная голяшка (нарезанная кусками)
по вкусу
Варёная ветчина
по вкусу
Сушёные креветки (замоченные в воде)
по вкусу
Рафинированная соль
по вкусу
Молотый белый перец
по вкусу
Глутаминат натрия
по вкусу
Рисовое вино Шаосин
по вкусу
Куриный бульон
по вкусу
Корень солодки
по вкусу
Карамельный краситель
по вкусу
Перья зелёного лука (отрезки)
по вкусу
Ломтики имбиря
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление бульона
Бланшируйте нарезанные куски курицы и свиной голяшки в кипящей воде до полной готовности, затем извлеките и промойте. Налейте свежую воду в кастрюлю, добавьте куски курицы, куски свиной голяшки, сушёные креветки (вместе с водой, в которой они замачивались), ветчину, корень солодки, перья зелёного лука и ломтики имбиря. Доведите до кипения на огне, снимите пену и варите на медленном огне до получения насыщенного бульона.
2
Подготовка медвежьих лап
Надрежьте медвежьи лапы полосками поперёк спинки (не прорезая насквозь). Уложите лапы нижней стороной вниз в алюминиевую кастрюлю, залейте холодной водой (уровень воды должен быть примерно на 20 см выше лап), доведите до кипения и варите 5–6 минут, затем слейте воду. Снова добавьте такое же количество воды и доведите до кипения. Повторите процесс бланширования 3 раза (после каждого бланширования промывайте лапы в холодной воде в течение некоторого времени, чтобы удалить специфический запах).
3
Варка в курином бульоне
Варите медвежьи лапы в курином бульоне около 10–15 минут, извлеките лапы, замените бульон свежим куриным бульоном и варите ещё около 15 минут. Повторите этот процесс 3 раза в общей сложности.
4
Тушение в глиняном горшке
Возьмите большой глиняный горшок. Положите две пары палочек для еды крест-накрест на дно горшка и закрепите их верёвкой. Положите сверху бамбуковую циновку, налейте насыщенный бульон и уложите медвежьи лапы нижней стороной вниз (оригинальный текст сокращён).
