قوائم لحم البقر المطهية

Name: قوائم لحم البقر المطهية
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Ingredients: 12 قوائم لحم البقر (إزالة الأصداف، حرق الجلد على اللهب، النقع حتى يصبح طرياً، الكحت حتى ينظف، السلق حتى يمكن إزالة العظام، نزع العظم، قطع وسادة القائمة، وتقشير الجلد الخشن من أسفل الوسادة); 1 kg دجاجة نظيفة (مُنظفة ومسلوخة ومقطعة إلى 4 قطع كبيرة); 15 g بلح البحر المجفف (مغسول ومغلف بقطعة قماش نظيفة); 500 g مفصل لحم الخنزير (مسلوق في ماء مغلي ومكحوت حتى ينظف); 500 g خضروات الصيني (استخدم القلوب الطرية); 50 g البصل الأخضر (مقشر ومقطع إلى أقسام); 25 g الزنجبيل (مقشر ومقطع إلى شرائح); 10 g ملح ناعم; 25 g صلصة الطهي البطيء; 250 g نبيذ الطهي; 15 g السكر الصخري (مفتت إلى قطع صغيرة); 75 g زيت السمسم; 5 g MSG; 50 g زيت فول الصويا; 2.5 g فلفل أبيض مطحون; 15 g زيت الدجاج; 25 g بذور السمسم المحمص

طبق كوري تقليدي: يُشوى كراع البقر على لهب مكشوف، ثم يُنقع ويُنزع عظمه، ويُطهى على نار هادئة مع أفخاذ الدجاج حتى يصبح طريًا لدرجة أنه يتفتت، مما ينتج مرقًا غنيًا ولذيذًا.

4 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

قوائم لحم البقر (إزالة الأصداف، حرق الجلد على اللهب، النقع حتى يصبح طرياً، الكحت حتى ينظف، السلق حتى يمكن إزالة العظام، نزع العظم، قطع وسادة القائمة، وتقشير الجلد الخشن من أسفل الوسادة) 12

دجاجة نظيفة (مُنظفة ومسلوخة ومقطعة إلى 4 قطع كبيرة) 1 kg

بلح البحر المجفف (مغسول ومغلف بقطعة قماش نظيفة) 15 g

مفصل لحم الخنزير (مسلوق في ماء مغلي ومكحوت حتى ينظف) 500 g

خضروات الصيني (استخدم القلوب الطرية) 500 g

البصل الأخضر (مقشر ومقطع إلى أقسام) 50 g

الزنجبيل (مقشر ومقطع إلى شرائح) 25 g

ملح ناعم 10 g

صلصة الطهي البطيء 25 g

نبيذ الطهي 250 g

السكر الصخري (مفتت إلى قطع صغيرة) 15 g

زيت السمسم 75 g

MSG 5 g

زيت فول الصويا 50 g

فلفل أبيض مطحون 2.5 g

زيت الدجاج 15 g

بذور السمسم المحمص 25 g

الخطوات

تحضير قوائم لحم البقر

إزالة أصداف القائمة من قوائم لحم البقر وحرق سطح الجلد على اللهب. نقعها في الماء حتى تصبح طرية، ثم كحتها حتى تنظف. إضافة بصل أخضر كامل وزنجبيل مدقوق في ماء في قدر، وسلق قوائم لحم البقر حتى يمكن إزالة العظام. غمرها في ماء بارد، وإزالة العظام، وقطع وسادات القائمة، وتقشير الجلد الخشن من أسفل الوسادات، وتقليم الحواف المحيطة. سلقها مرتين إضافيتين في ماء مغلي مع البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطهي، ثم الاستمرار في النقع في ماء بارد.

تحضير المكونات الداعمة

اختيار القلوب الطرية من خضروات الصيني. سلق الدجاجة ومفصل لحم الخنزير في ماء مغلي، ثم غمرهما في ماء بارد وكحتهما حتى تنظف. قطع الدجاج إلى 4 قطع كبيرة. شطف بلح البحر المجفف. تقشير البصل الأخضر وتقطيعه إلى أقسام؛ تقشير الزنجبيل وتقطيعه إلى شرائح. فتت السكر الصخري إلى قطع صغيرة.

الطهي البطيء

تبطين قدر طيني كبير بحامل من الخيزران. وضع وسادات قوائم لحم البقر على الحامل، ثم إضافة الدجاج ومفصل لحم الخنزير وبلح البحر المجفف (المغلف بقطعة قماش نظيفة) والبصل الأخضر والزنجبيل والماء الصافي والملح و250 غ من نبيذ الطهي وصلصة الطهي البطيء والفلفل الأبيض. الغليان حتى يغلي، وإزالة كل الرغوة، والطهي على نار متوسطة.

تحميص السكر وتكثيف الصلصة

تسخين مقلاة، وإضافة زيت السمسم، وتسخينه جيداً. إضافة السكر الصخري والتحريك حتى يذوب. عندما يتحول إلى اللون البنفسجي، صب بعضاً من سائل الطهي من القدر الطيني، ثم إعادة الخليط إلى القدر الطيني. يجب أن يتحول السائل إلى لون كهرماني فاتح. التغطية والاستمرار في الطهي حتى تكثف الصلصة وتصير وسادات قوائم لحم البقر طرية. إزالة الدجاج ومفصل لحم الخنزير وبلح البحر المجفف والبصل الأخضر والزنجبيل. نقل وسادات قوائم لحم البقر إلى المقلاة، وإضافة MSG وزيت الدجاج، وتكثيف الصلصة حتى تصبح سميكة، ثم نقلها إلى طبق التقديم.

ترتيب الزينة

تسخين مقلاة وإضافة زيت فول الصويا. عندما يسخن الزيت بنسبة 40%، إضافة قلوب خضروات الصيني، والتحريك السريع، ثم إضافة قليل من المرق والملح ونبيذ الطهي وMSG، والتحريك حتى تنضج تماماً. ترتيب خضروات الصيني بشكل أنيق حول وسادات قوائم لحم البقر، ورش بذور السمسم المحمص، والتقديم.