Geschmorter Rinderhuf

Name: Geschmorter Rinderhuf
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Ingredients: 12 Rinderhufe (die Schalen entfernen, die Haut über der Flamme abflammen, bis sie weich sind einweichen, sauber schaben, kochen bis die Knochen entfernt werden können, entbeinen, den Hufballen abschneiden und die raue Haut von der Unterseite des Ballens abtrimmen); 1 kg gereinigtes Huhn (ausgenommen und gereinigt, in 4 große Stücke geschnitten); 15 g getrocknete Jakobsmuscheln (gewaschen und in ein sauberes Tuch gewickelt); 500 g Schweinshaxe (in kochendem Wasser blanchiert und sauber geschabt); 500 g Choy Sum (die zarten Herzen verwenden); 50 g Frühlingszwiebeln (geschält und in Stücke geschnitten); 25 g Ingwer (geschält und in Scheiben geschnitten); 10 g feines Salz; 25 g Schmorsauce; 250 g Kochwein; 15 g Kandiszucker (in kleine Stücke zerstoßen); 75 g Sesamöl; 5 g MSG; 50 g Sojaöl; 2.5 g gemahlener weißer Pfeffer; 15 g Hühneröl; 25 g geröstete Sesamsamen

Ein traditionelles koreanisches Gericht: Rinderhuf wird über offener Flamme angebraten, eingeweicht, entbeint und dann mit Hühnerkeulen geschmort, bis er zart zerfällt, und ergibt eine reichhaltige, herzhafte Brühe.

4 Stunden

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Rinderhufe (die Schalen entfernen, die Haut über der Flamme abflammen, bis sie weich sind einweichen, sauber schaben, kochen bis die Knochen entfernt werden können, entbeinen, den Hufballen abschneiden und die raue Haut von der Unterseite des Ballens abtrimmen) 12

gereinigtes Huhn (ausgenommen und gereinigt, in 4 große Stücke geschnitten) 1 kg

getrocknete Jakobsmuscheln (gewaschen und in ein sauberes Tuch gewickelt) 15 g

Schweinshaxe (in kochendem Wasser blanchiert und sauber geschabt) 500 g

Choy Sum (die zarten Herzen verwenden) 500 g

Frühlingszwiebeln (geschält und in Stücke geschnitten) 50 g

Ingwer (geschält und in Scheiben geschnitten) 25 g

feines Salz 10 g

Schmorsauce 25 g

Kochwein 250 g

Kandiszucker (in kleine Stücke zerstoßen) 15 g

Sesamöl 75 g

MSG 5 g

Sojaöl 50 g

gemahlener weißer Pfeffer 2.5 g

Hühneröl 15 g

geröstete Sesamsamen 25 g

Anleitung

Vorbereitung der Rinderhufe

Entfernen Sie die Hufschalen von den Rinderhufen und flambieren Sie die Hautoberfläche über einer Flamme. In Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann sauber schaben. Ganze Frühlingszwiebeln und zerstoßenen Ingwer in einen Topf mit Wasser geben und die Rinderhufe kochen, bis die Knochen entfernt werden können. In kaltes Wasser tauchen, die Knochen entfernen, die Hufballen abschneiden, die raue Haut an der Unterseite der Ballen abtrimmen und die umliegenden Ränder abschneiden. Zweimal weiter in kochendem Wasser mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Kochwein blanchieren, dann weiter in kaltem Wasser einweichen.

Vorbereitung der restlichen Zutaten

Wählen Sie die zarten Herzen aus dem Choy Sum aus. Das Huhn und die Schweinshaxe in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltes Wasser tauchen und sauber schaben. Das Hähnchen in 4 große Stücke schneiden. Die getrockneten Jakobsmuscheln abspülen. Die Frühlingszwiebeln schälen und in Stücke schneiden; den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Den Kandiszucker in kleine Stücke zerstoßen.

Langsames Schmoren

Einen großen Tontopf mit einem Bambuseinsatz auslegen. Die Rinderhufballen auf den Einsatz legen, dann Hähnchen, Schweinshaxe, getrocknete Jakobsmuscheln (in ein sauberes Tuch gewickelt), Frühlingszwiebeln, Ingwer, klares Wasser, Salz, 250 g Kochwein, Schmorsauce und weißen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, den gesamten Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Karamellisieren des Zuckers und Reduzieren der Sauce

Einen Wok erhitzen, das Sesamöl hinzufügen und durchwärmen. Den Kandiszucker hinzufügen und rühren, bis er geschmolzen ist. Wenn er lila wird, etwas Schmorflüssigkeit aus dem Tontopf hineingießen, dann die Mischung zurück in den Tontopf geben. Die Flüssigkeit sollte eine helle Bernsteinfarbe annehmen. Abdecken und weiter kochen, bis die Sauce eingedickt ist und die Rinderhufballen zart sind. Hähnchen, Schweinshaxe, getrocknete Jakobsmuscheln, Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen. Die Rinderhufballen in den Wok geben, MSG und Hühneröl hinzufügen, die Sauce bis zur Eindickung reduzieren, dann auf eine Servierplatte geben.

Anrichten der Garnitur

Einen Wok erhitzen und das Sojaöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa zu 40 % heiß ist, die Choy-Sum-Herzen hinzufügen, kurz anbraten, dann etwas Brühe, Salz, Kochwein und MSG hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie gerade gar sind. Das Choy Sum ordentlich um die Rinderhufballen herum anrichten, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und servieren.