Geschmorte Schweinshaxen mit Seegurke

Name: Geschmorte Schweinshaxen mit Seegurke
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 750 g Rehydrierte Seegurke (gewaschen und der Länge nach halbiert); 2 Schweinshaxen (sauber geschabt, mit einem Einschnitt auf der Außenseite); 800 g Pflanzenöl (ca. 50 g tatsächlich verwendet); 100 g Schmalz; 15 g Ingwer (zerdrückt); 15 g Sojasauce; 25 g Kochwein; 20 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl; 20 g Salz; 50 g Zucker; 5 g Mononatriumglutamat; 25 g Frühlingszwiebelstücke; a pinch Karamellfarbe; to taste Flüssige Speisestärke; 1.5 kg Hühnerbrühe

Dieses nach Shandong-Art geschmorte Seegurken-Gericht mit Schweinshaxe hat einen glänzenden rötlichen Farbton, wobei die Haxe zart und aromatisch und die Seegurke weich und köstlich ist.

1 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

Rehydrierte Seegurke (gewaschen und der Länge nach halbiert) 750 g

Schweinshaxen (sauber geschabt, mit einem Einschnitt auf der Außenseite) 2

Pflanzenöl (ca. 50 g tatsächlich verwendet) 800 g

Schmalz 100 g

Ingwer (zerdrückt) 15 g

Sojasauce 15 g

Kochwein 25 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl 20 g

Salz 20 g

Zucker 50 g

Mononatriumglutamat 5 g

Frühlingszwiebelstücke 25 g

Karamellfarbe a pinch

Flüssige Speisestärke to taste

Hühnerbrühe 1.5 kg

Anleitung

Schritt 1

Die Schweinshaxen sauber schaben und waschen, einen Einschnitt auf der Außenseite machen, in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Pflanzenöl in einem Wok auf etwa 70 % erhitzen, die Schweinshaxen goldbraun frittieren, herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Die Seegurken waschen und jede mit einem geraden Schnitt der Länge nach halbieren; beiseitestellen.

Schritt 2

Das Schmalz in einem Wok erhitzen, die Frühlingszwiebelstücke und den zerdrückten Ingwer darin anbraten, dann den Kochwein und die Sojasauce angießen. Mononatriumglutamat, Hühnerbrühe, Salz und Karamellfarbe hinzufügen. Einen Rost (oder eine ähnliche Unterlage) in den Wok legen, die Schweinshaxen daraufsetzen, zum Kochen bringen und 1 Stunde garen. Die Haxen umdrehen und dann bei niedriger Hitze weiter garen, bis sie zart sind. Die Schweinshaxen auf eine Servierplatte geben.

Schritt 3

Die Frühlingszwiebelstücke und den Ingwer herausnehmen und entsorgen, dann den Rost entfernen. Die Seegurken in den Wok geben und 3 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit flüssiger Speisestärke binden, mit dem Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl beträufeln und servieren.