豚足とナコの醤油煮
この山東風の豚足とナマコの煮込みは、つやのある赤色で、豚足は柔らかくて香り高く、ナマコは柔らかくて美味しいです。
材料
戻しナコ（洗って縦半分に切る）
750 g
豚足（表面をきれいに削ぎ、外側に切り込みを入れる）
2
植物油（実際に使用するのは約50g）
800 g
ラード
100 g
生姜（潰す）
15 g
醤油
15 g
料理酒
25 g
葱姜油
20 g
塩
20 g
砂糖
50 g
味の素
5 g
葱のぶつ切り
25 g
焦げ糖色
ひとつまみ
水溶き片栗粉
適量
鶏ガラスープ
1.5 kg
作り方
1
手順 1
豚足を削いできれいに洗い、外側に切り込みを入れ、沸騰した湯で下茹でにして水気を切る。中華鍋に植物油を入れて油温約7割まで熱し、豚足をきつね色になるまで揚げ、油を切る。ナコを洗い、それぞれを縦に真っ直ぐ半分に切っておく。
2
手順 2
中華鍋にラードを熱し、葱のぶつ切りと潰した生姜を炒め、料理酒と醤油を注ぐ。味の素、鶏ガラスープ、塩、焦げ糖色を加える。中華鍋に網（または同様の支え）を敷き、豚足をその上に置いて沸騰させ、1時間煮る。豚足を裏返し、柔らかくなるまで弱火で煮続ける。豚足を取り皿に移す。
3
手順 3
葱のぶつ切りと生姜を取り出して捨て、網を取り除く。ナコを中華鍋に入れ、3分間煮る。水溶き片栗粉で餡をかけ、葱姜油を回し掛けて、盛り付ける。
