해삼을 곁들인 돼지발찜

Name: 해삼을 곁들인 돼지발찜
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 750 g 불린 해삼(헹구어 길게 반으로 자른 것); 2 돼지발(긁어 깨끗하게 씻고 바깥쪽에 칼집을 낸 것); 800 g 식용유(약 50g 사용); 100 g 라드; 15 g 생강(다진 것); 15 g 간장; 25 g 조주; 20 g 파생강 기름; 20 g 소금; 50 g 설탕; 5 g 미원; 25 g 파 조각; a pinch 캐러멜 색소; to taste 물전분; 1.5 kg 닭고기 육수

산둥 스타일의 돼지발과 함께 조린 해삼은 윤기 나는 붉은빛을 띠며, 돼지발은 부드럽고 향긋하고 해삼은 부드럽고 맛있습니다.

1시간 50분

쉬움

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재료

불린 해삼(헹구어 길게 반으로 자른 것) 750 g

돼지발(긁어 깨끗하게 씻고 바깥쪽에 칼집을 낸 것) 2

식용유(약 50g 사용) 800 g

라드 100 g

생강(다진 것) 15 g

간장 15 g

조주 25 g

파생강 기름 20 g

소금 20 g

설탕 50 g

미원 5 g

파 조각 25 g

캐러멜 색소 a pinch

물전분 to taste

닭고기 육수 1.5 kg

조리 방법

1단계

돼지발을 긁어 깨끗하게 씻고 바깥쪽에 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다. 웍에 식용유를 약 70% 온도로 달궈 돼지발을 노릇하게 튀기고 기름을 뺀다. 해삼을 씻어 각각 일직선으로 길게 반 자른 뒤 준비해 둔다.

2단계

웍에 라드를 녹이고 파 조각과 다진 생강을 볶은 뒤 조주와 간장을 부어 넣는다. 미원, 닭고기 육수, 소금, 캐러멜 색소를 더한다. 웍에 받침대를 놓고 돼지발을 올린 뒤 끓이고 1시간 동안 익힌다. 돼지발을 뒤집어 약한 불에서 계속 익혀 부드러워지게 한 다음 접시에 옮긴다.