لحم خنزير مطهي مع خيار البحر
يتميّز طبق خيار البحر المطهو على الطريقة الشاندونية مع قدم الخنزير بلون أحمر لامع، وتكون قدم الخنزير طرية وعطرة، وخيار البحر طريّ ولذيذ.
المكونات
خيار البحر المنقوع (مغسول ومقطع إلى نصفين طولياً)
750 g
أقدام الخنزير (منظفة ومكشوطة، مع شق على الجانب الخارجي)
2
زيت نباتي (يُستخدم حوالي 50 غ فعلياً)
800 g
شحم الخنزير المذاب
100 g
زنجبيل (مكشوط)
15 g
صلصة الصويا
15 g
نبيذ الطبخ
25 g
زيت البصل الأخضر والزنجبيل
20 g
ملح
20 g
سكر
50 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 g
شرائح البصل الأخضر
25 g
لون الكراميل
a pinch
نشا الذرة المبلل
to taste
مرق الدجاج
1.5 kg
الخطوات
1
الخطوة 1
اكشط واغسل أقدام الخنزير جيداً، واعمل شقاً على الجانب الخارجي، واسلقها في ماء مغلي، ثم صفِّها. سخّن الزيت النباتي في مقلاة ووك حتى تصل الحرارة إلى حوالي 70%، واقلي أقدام الخنزير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أزلها وصفِّ الزيت. اغسل خيار البحر واقطع كل واحدة إلى نصفين طولياً بقطع مستقيم؛ ضعها جانباً.
2
الخطوة 2
سخّن الشحم في مقلاة ووك، وقلّب شرائح البصل الأخضر والزنجبيل المكشوط، ثم أضف نبيذ الطبخ وصلصة الصويا. أضف غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ومرق الدجاج والملح ولون الكراميل. ضع رفاً (أو ما يشابهه) في المقلاة، وضع أقدام الخنزير فوقه، واتركه حتى يغلي، واطبخ لمدة ساعة. اقلب الأقدام، ثم استمر في الطبخ على نار هادئة حتى تصبح الأقدام طرية. انقل أقدام الخنزير إلى طبق التقديم.
3
الخطوة 3
أخرج شرائح البصل الأخضر والزنجبيل وتخلص منها، ثم أزل الرف. ضع خيار البحر في المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق. كثّف الصلصة بنشا الذرة المبلل، وزينها برش زيت البصل الأخضر والزنجبيل، وقدّمها.
