أسياخ الدجاج المحشية المقلية على البخار
شرائح دجاج على الطريقة الشاندونية محضّرة في القدر — تباين نابض بالحياة بين الأصفر والأخضر، لون زاهٍ، وأناقة في التقديم، مع قرمشة وطروية في الوقت ذاته، ونهاية لذيذة وعطرة.
المكونات
صدر دجاج (إزالة الجلد والأوتار، وغسله؛ بعضها مقطع إلى شرائح، وبعضها مفروم إلى عجينة)
750 g
بيضة (مفصولة إلى بياض وصفار)
1
لحم خنزير دهني (مقطع إلى شرائح)
50 g
أوراق السبانخ (مقطعة)
25 g
ملح ناعم
5 g
بصل أخضر (مقطع إلى شرائح رفيعة)
10 g
زنجبيل (مقطع إلى شرائح رفيعة)
10 g
شمر (مطحون إلى مسحوق)
5 g
نشا رطب
15 g
دقيق
10 g
سمن خنزير
100 g
الخطوات
1
التحضير
قم بإزالة الجلد والأوتار من صدر الدجاج، واغسله جيداً، واقطع 12 قطعة بمقاس 3.5 سم مربع وسمك 0.2 سم. افرم باقي الدجاج إلى عجينة وضعها في وعاء. أضف بياض البيض، والنشا الرطب، والملح الناعم، والبصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة، والزنجبيل المقطع إلى شرائح رفيعة، ومسحوق الشمر المطحون، واخلط جيداً. قطع لحم الخنزير الدهني إلى 12 قطعة بنفس حجم الدجاج. اصنع ثقوباً صغيرة بطرف السكين في شرائح لحم الخنزير لمنعها من الانثناء أثناء القلي. قطع أوراق السبانخ إلى 12 قطعة بنفس حجم الدجاج.
2
التجميع
ضع شرائح لحم الخنزير الدهني بشكل مسطح على لوح التقطيع. افرد طبقة من عجينة الدجاج بسمك 0.4 سم في الأعلى، ثم غطها بشريحة من صدر الدجاج، وافرد طبقة أخرى من عجينة الدجاج، وأخيراً ضع ورقة سبانخ في الأعلى لتشكيل "أسياخ الدجاج". كرر العملية لعمل 12 قطعة. رش الجانب الدهني من اللحم الخنزير بطبقة رقيقة من الدقيق، ثم ادهن الحواف بخليط سميك من صفار البيض مكون من صفار البيض والنشا الرطب والدقيق والماء مخلوطة معاً.
3
القلي والتحمير
ضع القطع في مقلاة بها سمن خنزير مسخن إلى حوالي 110 درجة مئوية (50% ساخن) واقليها على النار. عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى حوالي 154 درجة مئوية (70% ساخن) ويصبح القاع متماسكاً، اقلب كل قطعة واحدة تلو الأخرى واقليها حتى تصبح صفراء باهتة. صب الزيت الزائد من المقلاة، ثم أضف المرق الصافي والملح الناعم ومعجون البصل الأخضر والفلفل. انقلها إلى نار هادئة واطبخها حتى يتبخر السائل تقريباً. اقلب المحتويات على طبق بحيث يكون جانب ورقة السبانخ متجهاً للأعلى للتقديم.
