Фаршированные куриные шашлычки, тушённые на сковороде

Name: Фаршированные куриные шашлычки, тушённые на сковороде
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 г Куриная грудка (кожу и сухожилия удалить, вымыть; часть нарезать, часть измельчить в фарш); 1 Яйцо (разделить на белок и желток); 50 г Жирная свинина (нарезать ломтиками); 25 г Листья шпината (нарезать); 5 г Мелкая соль; 10 г Зелёный лук (нарезать соломкой); 10 г Имбирь (нарезать соломкой); 5 г Фенхель (измельчить в порошок); 15 г Влажный крахмал; 10 г Мука; 100 г Свиной жир

Шаньдунская куриная соломка, запечённая в горшочке — яркий контраст жёлтого и зелёного, насыщенный цвет, элегантная подача, хрустящая, но нежная на вкус, с пикантным и ароматным послевкусием.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Фаршированные куриные шашлычки, тушённые на сковороде

Ингредиенты

Куриная грудка (кожу и сухожилия удалить, вымыть; часть нарезать, часть измельчить в фарш) 750 г

Яйцо (разделить на белок и желток) 1

Жирная свинина (нарезать ломтиками) 50 г

Листья шпината (нарезать) 25 г

Мелкая соль 5 г

Зелёный лук (нарезать соломкой) 10 г

Имбирь (нарезать соломкой) 10 г

Фенхель (измельчить в порошок) 5 г

Влажный крахмал 15 г

Мука 10 г

Свиной жир 100 г

Инструкции

Подготовка

Удалите кожу и сухожилия с куриной грудки, тщательно вымойте и нарежьте 12 кусочков размером 3,5 см в квадрате и толщиной 0,2 см. Оставшуюся курицу измельчите в фарш и поместите в миску. Добавьте яичный белок, влажный крахмал, мелкую соль, нарезанный соломкой зелёный лук, нарезанный соломкой имбирь и молотый фенхель, хорошо перемешайте. Нарежьте жирную свинину на 12 кусочков того же размера, что и курица. Сделайте небольшие проколы кончиком ножа в ломтиках свинины, чтобы они не скручивались во время жарки. Нарежьте листья шпината на 12 кусочков того же размера, что и курица.

Сборка

Разложите ломтики жирной свинины на разделочной доске. Распределите сверху слой куриного фарша толщиной 0,4 см, накройте 1 ломтиком куриной грудки, распределите ещё один слой куриного фарша и сверху положите 1 лист шпината, формируя «куриные шашлычки». Повторите, чтобы получилось 12 штук. Слегка присыпьте сторону с жирной свининой тонким слоем муки, затем обмакните края в густое тесто из яичного желтка, влажного крахмала, муки и воды, смешанных вместе.

Обжаривание и тушение

Поместите кусочки в вок со свиным жиром, нагретым примерно до 110°C (50% жара), и обжарьте. Когда температура масла поднимется примерно до 154°C (70% жара) и дно закрепится, переворачивайте каждый кусочек по одному и обжаривайте до бледно-жёлтого цвета. Слейте излишки масла из вока, затем добавьте прозрачный бульон, мелкую соль и луково-перцовую пасту. Убавьте огонь и тушите, пока жидкость почти не испарится. Переверните содержимое на тарелку стороной с листом шпината вверх для подачи.