Brochettes de poulet farcies, poêlées et braisées

Name: Brochettes de poulet farcies, poêlées et braisées
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g Blanc de poulet (sans peau ni tendons, lavé ; une partie émincée, une partie réduite en pâte); 1 Œuf (séparé en blanc et jaune); 50 g Viande de porc gras (tranchée); 25 g Feuilles d'épinards (émincées); 5 g Sel fin; 10 g Ciboule (en julienne); 10 g Gingembre (en julienne); 5 g Fenouil (moulu en poudre); 15 g Fécule humide; 10 g Farine; 100 g Saindoux

Émincés de poulet mijotés en casserole à la mode du Shandong — un contraste éclatant de jaune et de vert, aux couleurs vives et à la présentation élégante, avec une bouchée croustillante mais tendre et une finale savoureuse et parfumée.

1 h 5 min

Facile

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Brochettes de poulet farcies, poêlées et braisées

Ingrédients

Blanc de poulet (sans peau ni tendons, lavé ; une partie émincée, une partie réduite en pâte) 750 g

Œuf (séparé en blanc et jaune) 1

Viande de porc gras (tranchée) 50 g

Feuilles d'épinards (émincées) 25 g

Sel fin 5 g

Ciboule (en julienne) 10 g

Gingembre (en julienne) 10 g

Fenouil (moulu en poudre) 5 g

Fécule humide 15 g

Farine 10 g

Saindoux 100 g

Instructions

Préparation

Retirez la peau et les tendons du blanc de poulet, lavez-le soigneusement, et découpez 12 morceaux carrés de 3,5 cm de côté et 0,2 cm d'épaisseur. Hachez le poulet restant en pâte et placez-le dans un bol. Ajoutez le blanc d'œuf, la fécule humide, le sel fin, la ciboule en julienne, le gingembre en julienne et la poudre de fenouil, puis mélangez bien. Coupez le porc gras en 12 morceaux de la même taille que le poulet. Faites de petits trous avec la pointe d'un couteau dans les tranches de porc pour éviter qu'elles ne s'enroulent pendant la cuisson. Coupez les feuilles d'épinards en 12 morceaux de la même taille que le poulet.

Assemblage

Disposez les tranches de porc gras à plat sur la planche à découper. Étalez une couche de pâte de poulet de 0,4 cm d'épaisseur par-dessus, recouvrez d'une tranche de blanc de poulet, étalez une autre couche de pâte de poulet, et terminez par une feuille d'épinard pour former les « brochettes de poulet ». Répétez l'opération pour obtenir 12 pièces. Saupoudrez finement le côté porc gras d'une fine couche de farine, puis enrobez les bords d'une pâte épaisse à base de jaune d'œuf, de fécule humide, de farine et d'eau mélangés.

Poêlage et braisage

Placez les pièces dans un wok avec du saindoux chauffé à environ 110 °C (50 % de chaleur) et faites-les poêler. Lorsque la température de l'huile atteint environ 154 °C (70 % de chaleur) et que le dessous est ferme, retournez chaque pièce une par une et faites poêler jusqu'à ce qu'elles soient jaune pâle. Égouttez l'excès d'huile du wok, puis ajoutez du bouillon clair, du sel fin et de la pâte de ciboule et poivre. Baissez le feu et laissez braiser jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Retournez le contenu sur une assiette avec le côté feuille d'épinards vers le haut pour servir.