Pfannengeschmorte gefüllte Hähnchenspieße

Name: Pfannengeschmorte gefüllte Hähnchenspieße
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g Hähnchenbrust (Haut und Sehnen entfernt, gewaschen; einige in Scheiben geschnitten, einige zu Paste gehackt); 1 Ei (in Eiweiß und Eigelb getrennt); 50 g Fettes Schweinefleisch (in Scheiben geschnitten); 25 g Spinatblätter (in Scheiben geschnitten); 5 g Feines Salz; 10 g Frühlingszwiebel (in Julienne geschnitten); 10 g Ingwer (in Julienne geschnitten); 5 g Fenchel (zu Pulver gemahlen); 15 g Nasse Stärke; 10 g Mehl; 100 g Schmalz

Hähnchenstreifen nach Shandong-Art aus dem Topf — ein lebendiger Kontrast aus Gelb und Grün, leuchtende Farben, elegante Präsentation, mit einem knusprigen und doch zarten Biss und einem herzhaften, duftenden Abgang.

1 Std. 5 Min.

Einfach

0 Favoriten

Pfannengeschmorte gefüllte Hähnchenspieße

Zutaten

Hähnchenbrust (Haut und Sehnen entfernt, gewaschen; einige in Scheiben geschnitten, einige zu Paste gehackt) 750 g

Ei (in Eiweiß und Eigelb getrennt) 1

Fettes Schweinefleisch (in Scheiben geschnitten) 50 g

Spinatblätter (in Scheiben geschnitten) 25 g

Feines Salz 5 g

Frühlingszwiebel (in Julienne geschnitten) 10 g

Ingwer (in Julienne geschnitten) 10 g

Fenchel (zu Pulver gemahlen) 5 g

Nasse Stärke 15 g

Mehl 10 g

Schmalz 100 g

Anleitung

Vorbereitung

Entfernen Sie die Haut und die Sehnen von der Hähnchenbrust, waschen Sie sie sauber und schneiden Sie 12 Stücke heraus, die 3,5 cm im Quadrat und 0,2 cm dick sind. Hacken Sie das übrige Hähnchen zu einer Paste und geben Sie diese in eine Schüssel. Fügen Sie Eiweiß, nasse Stärke, feines Salz, in Julienne geschnittene Frühlingszwiebel, in Julienne geschnittenen Ingwer und gemahlenes Fenchelpulver hinzu und vermengen Sie alles gut. Schneiden Sie das fette Schweinefleisch in 12 Stücke in derselben Größe wie das Hähnchen. Stechen Sie mit der Messerspitze kleine Löcher in die Schweinefleischscheiben, damit sie beim Braten nicht einrollen. Schneiden Sie die Spinatblätter in 12 Stücke in derselben Größe wie das Hähnchen.

Zusammensetzen

Legen Sie die Scheiben des fetten Schweinefleischs flach auf das Schneidebrett. Verteilen Sie eine 0,4 cm dicke Schicht der Hähnchenpaste darauf, belegen Sie diese mit 1 Scheibe Hähnchenbrust, streichen Sie eine weitere Schicht Hähnchenpaste darauf und setzen Sie zum Schluss 1 Spinatblatt obendrauf, um die ‚Hähnchenspieße' zu formen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 12 Stücke haben. Bestäuben Sie die Seite des fetten Schweinefleischs dünn mit Mehl und bestreichen Sie dann die Ränder mit einem dicken Eigelb-Teig, der aus Eigelb, nasser Stärke, Mehl und Wasser angerührt wird.

Pfannenbraten und Schmoren

Geben Sie die Stücke in einen Wok mit Schmalz, das auf etwa 110 °C (50 % heiß) erhitzt ist, und braten Sie sie an. Wenn die Öltemperatur auf etwa 154 °C (70 % heiß) steigt und der Boden fest geworden ist, wenden Sie jedes Stück einzeln und braten Sie es weiter, bis es blassgelb ist. Gießen Sie das überschüssige Öl aus dem Wok ab und fügen Sie klare Brühe, feines Salz und Frühlingszwiebel-Pfeffer-Paste hinzu. Stellen Sie den Herd auf niedrige Hitze und schmoren Sie, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Stürzen Sie den Inhalt auf einen Teller, mit der Spinatblatt-Seite nach oben, um ihn zu servieren.