Brochetas de pollo relleno salteadas a la sartén

Name: Brochetas de pollo relleno salteadas a la sartén
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g Pechuga de pollo (sin piel ni tendones, lavada; algunas en filetes, otras picadas en pasta); 1 Huevo (separado en clara y yema); 50 g Cerdo graso (en filetes); 25 g Hojas de espinaca (en juliana); 5 g Sal fina; 10 g Cebolla de verdeo (en juliana); 10 g Jengibre (en juliana); 5 g Hinojo (molido en polvo); 15 g Almidón húmedo; 10 g Harina; 100 g Manteca de cerdo

Tiras de pollo al horno estilo Shandong — un vibrante contraste de amarillo y verde, de color vivo, elegante en su presentación, con un bocado crujiente pero tierno y un final sabroso y fragante.

1 h 5 min

Fácil

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Brochetas de pollo relleno salteadas a la sartén

Ingredientes

Pechuga de pollo (sin piel ni tendones, lavada; algunas en filetes, otras picadas en pasta) 750 g

Huevo (separado en clara y yema) 1

Cerdo graso (en filetes) 50 g

Hojas de espinaca (en juliana) 25 g

Sal fina 5 g

Cebolla de verdeo (en juliana) 10 g

Jengibre (en juliana) 10 g

Hinojo (molido en polvo) 5 g

Almidón húmedo 15 g

Harina 10 g

Manteca de cerdo 100 g

Instrucciones

Preparación

Retire la piel y los tendones de la pechuga de pollo, lávela bien y corte 12 trozos de 3,5 cm de lado por 0,2 cm de grosor. Pique el pollo restante hasta formar una pasta y colóquela en un bol. Agregue la clara de huevo, el almidón húmedo, la sal fina, la cebolla de verdeo en juliana, el jengibre en juliana y el hinojo molido en polvo, y mezcle bien. Corte el cerdo graso en 12 trozos del mismo tamaño que el pollo. Haga pequeños orificios con la punta de un cuchillo en las lonchas de cerdo para evitar que se curven durante la fritura. Corte las hojas de espinaca en 12 trozos del mismo tamaño que el pollo.

Montaje

Coloque las lonchas de cerdo graso planas sobre la tabla de cortar. Extienda una capa de 0,4 cm de grosor de la pasta de pollo encima, cubra con 1 filete de pechuga de pollo, extienda otra capa de pasta de pollo y, finalmente, coloque encima 1 hoja de espinaca para formar las «brochetas de pollo». Repita hasta obtener 12 piezas. Espolvoree ligeramente el lado del cerdo graso con una capa fina de harina y luego cubra los bordes con una pasta espesa de yema de huevo hecha con yema de huevo, almidón húmedo, harina y agua mezclados.

Salteado y estofado

Coloque las piezas en un wok con manteca de cerdo calentada a unos 110 °C (50 % de calor) y fría en sartén. Cuando la temperatura del aceite alcance unos 154 °C (70 % de calor) y la base esté firme, dé vuelta cada pieza una por una y fría en sartén hasta que estén de un amarillo pálido. Vierta el exceso de aceite del wok y luego agregue caldo claro, sal fina y pasta de cebolla de verdeo y pimienta. Baje a fuego lento y estofe hasta que el líquido esté casi evaporado. Dé vuelta al contenido sobre un plato con el lado de la hoja de espinaca hacia arriba para servir.