رأس الأسد باللحم البقري المطهي ببطء

Name: رأس الأسد باللحم البقري المطهي ببطء
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 500 g لحم بقر (مغسول، إزالة الأوتار، مفروم كمعجون); 50 g نشا ذرة رطب; 0.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 100 g كعك أرز مطهو على البخار، مقطع إلى مكعبات بحجم حبوب الأرز; 1000 g زيت فول الصويا (الاستخدام الفعلي 75 غ); 8 قلوب بوك تشوي الصغيرة; 20 g صلصة الصويا (10 غ لأقراص اللحم + 10 غ للبخار); 10 g روبيان مجفف، منقوع ومفروم; 25 g فطر الصنوبر، منقوع، مغسول، إزالة السيقان، ومكعبات; 1 g زيت السمسم; 100 g بيض (بيضتان); 50 g دقيق; 0.5 g مسحوق الفلفل الحار; 2 g ملح ناعم (1.5 غ للأقراص + 2 غ لقلي تشوي سام); 100 ml مرق اللحم البقري، للبخار

كرات لحم على الطريقة الكورية تُشبه رأس الأسد: لحم بقري مفروم ممزوج مع كيك الأرز المطهو على البخار وفطر ماتسوتاكي، تُقلى وتُطهى على البخار، ثم تُنهي بالصلصة. ذات لون ذهبي مع لحم طري يُشبه رأس الأسد.

1 س 50 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم بقر (مغسول، إزالة الأوتار، مفروم كمعجون) 500 g

نشا ذرة رطب 50 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 0.5 g

كعك أرز مطهو على البخار، مقطع إلى مكعبات بحجم حبوب الأرز 100 g

زيت فول الصويا (الاستخدام الفعلي 75 غ) 1000 g

قلوب بوك تشوي الصغيرة 8

صلصة الصويا (10 غ لأقراص اللحم + 10 غ للبخار) 20 g

روبيان مجفف، منقوع ومفروم 10 g

فطر الصنوبر، منقوع، مغسول، إزالة السيقان، ومكعبات 25 g

زيت السمسم 1 g

بيض (بيضتان) 100 g

دقيق 50 g

مسحوق الفلفل الحار 0.5 g

ملح ناعم (1.5 غ للأقراص + 2 غ لقلي تشوي سام) 2 g

مرق اللحم البقري، للبخار 100 ml

الخطوات

تحضير الحشوة

أولاً، اغسل اللحم البقري، أزل الأوتار، وافرمه إلى عجينة ناعمة. قطع كعك الأرز المطهو على البخار إلى مكعبات بحجم حبوب الأرز. انقع فطر الصنوبر، اغسله، أزل السيقان، وقطعه صغيراً. افرم أيضاً الروبيان المجفف المنقوع. ضع كل شيء جانباً.

تشكيل الأقراص

في وعاء سيراميك، اخلط اللحم البقري المفروم، مكعبات كعك الأرز المطهو على البخار، فطر الصنوبر المقطع، والروبيان المجفف المفروم. اكسر بيضتين (100 غ)، ثم أضف 25 غ نشا ذرة رطب، 50 غ دقيق، 1.5 غ ملح، و10 غ صلصة الصويا. اخلط بشكل محايد حتى يمتزج بالتساوي، ثم شكّل الخليط إلى 4 أقراص مسطحة ومستديرة.

القلي العميق

سخّن زيت فول الصويا في مقلاة ووك. عندما يصل الزيت إلى حوالي 80% سخونة، أنزل برفق أقراص اللحم البقري واقليها حتى يصبح كلا الجانبين بنياً ذهبياً. أزل الأقراص، ضعها في وعاء عميق، واسكب زيت القلي المستخدم.

الطهي على البخار

اسكب 100 مل مرق اللحم البقري في الوعاء مع الأقراص المقلية، أضف الـ10 غ المتبقية من صلصة الصويا، واطبخ على البخار في قدر بخار من الخيزران لمدة ساعة واحدة.

الصلصة والإنهاء

سخّن مقلاة ووك مع قليل من زيت فول الصويا ورشة ملح ناعم، اسلق قلوب بوك تشوي الصغيرة حتى تنضج تماماً، ورتبها على طبق تقديم. ضع الأقراص المطهوة على البخار فوق تشوي سام. صفّي سائل البخار في قدر طيني، اتركه يغلي، أضف غلوتامات أحادية الصوديوم والـ25 غ المتبقية من نشا الذرة الرطب لتكثيفها إلى صلصة غنية، اسكب الصلصة فوق الأقراص، رش زيت السمسم، وانثر مسحوق الفلفل الحار. قدّمها فوراً.