牛肉の獅子頭

Name: 牛肉の獅子頭
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 500 g 牛肉（洗って、腱を取り除き、粘りが出るまで叩く）; 50 g 水溶き片栗粉; 0.5 g 味の素; 100 g 蒸した餅、米粒大に切る; 1000 g 大豆油（実使用量 75 g）; 8 小さな青梗菜の芯; 20 g 醤油（肉団子用 10 g + 蒸し用 10 g）; 10 g 干しエビ（戻して刻む）; 25 g 松茸（戻し、洗って、軸を取り除き、角切りにする）; 1 g ごま油; 100 g 卵（2個）; 50 g 薄力粉; 0.5 g 一味唐辛子; 2 g 細塩（肉団子用 1.5 g + 青梗菜炒め用 2 g）; 100 ml 牛肉のスープ（蒸し用）

韓国風ライオンヘッドミートボール：蒸し餅と松茸を混ぜ合わせた牛ひき肉を揚げ、蒸してからソースを絡める。黄金色で、獅子の頭に似た柔らかい肉が特徴。

1時間50分

簡単

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材料

牛肉（洗って、腱を取り除き、粘りが出るまで叩く） 500 g

水溶き片栗粉 50 g

味の素 0.5 g

蒸した餅、米粒大に切る 100 g

大豆油（実使用量 75 g） 1000 g

小さな青梗菜の芯 8

醤油（肉団子用 10 g + 蒸し用 10 g） 20 g

干しエビ（戻して刻む） 10 g

松茸（戻し、洗って、軸を取り除き、角切りにする） 25 g

ごま油 1 g

卵（2個） 100 g

薄力粉 50 g

一味唐辛子 0.5 g

細塩（肉団子用 1.5 g + 青梗菜炒め用 2 g） 2 g

牛肉のスープ（蒸し用） 100 ml

作り方

具材の下ごしらえ

まず牛肉を洗い、腱を取り除いて、粘りが出るまで叩く。蒸した餅を米粒大に切る。松茸を戻し、洗い、軸を取り除いて小さく角切りにする。戻した干しエビも刻む。すべて取り置いておく。

肉団子を形成する

陶器に叩いた牛肉、切った餅、角切りの松茸、刻んだ干しエビを合わせる。卵2個（100 g）を割り入れ、25 gの水溶き片栗粉、50 gの薄力粉、1.5 gの塩、10 gの醤油を加える。均一に混ざるまでよくかき混ぜ、4つの平たい丸いパティに成形する。

揚げる

中華鍋に大豆油を熱する。油が8分通り熱くなったら、牛肉のパティをそっと入れ、両面がきつね色になるまで揚げる。パティを取り出し、深めの器に移し、使用済みの揚げ油を捨てる。

蒸す

揚げたパティの器に牛肉のスープ 100 mlを注ぎ、残りの醤油 10 gを加え、せいろで1時間蒸す。

ソースと仕上げ

中華鍋に少量の大豆油とひとつまみの細塩を熱し、小さな青梗菜の芯をさっと茹でて、皿に並べる。蒸し上がったパティを青梗菜の上に置く。蒸し汁を土鍋にこし、沸騰させ、味の素と残りの水溶き片栗粉 25 gを加えて、とろみのある濃厚なソースにする。パティにソースをかけ、ごま油をたらし、一味唐辛子を振りかける。すぐに出す。