라이온스 헤드 비프 조림

Name: 라이온스 헤드 비프 조림
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 500 g 소고기 (씻고, 힘줄을 제거하고, 곱게 다져 페이스트로 만든 것); 50 g 물에 반죽된 옥수수전분; 0.5 g 화학조미료 (MSG); 100 g 찐 떡, 쌀알 크기로 깍둑썰기; 1000 g 콩기름 (실제 사용량 75 g); 8 어린 청경채 잎사귀; 20 g 간장 (고기 패티용 10 g + 찌는 데 10 g); 10 g 마른 새우, 불려서 다진 것; 25 g 송이버섯, 불려서 씻고, 줄기를 제거하고, 작게 깍둑썰기; 1 g 참기름; 100 g 계란 (2개); 50 g 밀가루; 0.5 g 고춧가루; 2 g 고운 소금 (패티용 1.5 g + 청경채 볶는 데 2 g); 100 ml 비프 스톡, 찌는 데 사용

한국식 사자 머리 완자: 다진 소고기를 찐 떡과 송이버섯과 함께 반죽하여 튀긴 뒤 찌고, 마지막에 소스로 마무리합니다. 황금빛 색상에 부드러운 고기가 사자 머리를 닮은 형태입니다.

1시간 50분

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재료

소고기 (씻고, 힘줄을 제거하고, 곱게 다져 페이스트로 만든 것) 500 g

물에 반죽된 옥수수전분 50 g

화학조미료 (MSG) 0.5 g

찐 떡, 쌀알 크기로 깍둑썰기 100 g

콩기름 (실제 사용량 75 g) 1000 g

어린 청경채 잎사귀 8

간장 (고기 패티용 10 g + 찌는 데 10 g) 20 g

마른 새우, 불려서 다진 것 10 g

송이버섯, 불려서 씻고, 줄기를 제거하고, 작게 깍둑썰기 25 g

참기름 1 g

계란 (2개) 100 g

밀가루 50 g

고춧가루 0.5 g

고운 소금 (패티용 1.5 g + 청경채 볶는 데 2 g) 2 g

비프 스톡, 찌는 데 사용 100 ml

조리 방법

속 준비하기

먼저 소고기를 씻고 힘줄을 제거한 다음 곱게 다져 페이스트를 만든다. 찐 떡을 쌀알 크기로 깍둑썰기한다. 송이버섯을 불려 씻고 줄기를 제거한 다음 작게 다진다. 불린 마른 새우도 다진다. 모든 재료를 준비해 둔다.

패티 빚기

도자기 그릇에 다진 소고기, 깍둑썬 찐 떡, 다진 송이버섯, 다진 마른 새우를 함께 넣는다. 계란 2개(100 g)를 깨고, 물에 반죽된 옥수수전분 25 g, 밀가루 50 g, 소금 1.5 g, 간장 10 g을 넣는다. 골고루 섞이도록 잘 저은 다음, 반죽을 납작하고 둥근 패티 4개로 빚는다.

튀기기

웍에 콩기름을 데운다. 기름이 약 80% 가열되면 비프 패티를 조심스럽게 넣어 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. 패티를 건져 깊은 그릇에 담고, 사용한 튀김 기름은 따라 버린다.

찌기

튀긴 패티가 담긴 그릇에 비프 스톡 100 ml를 붓고, 남은 간장 10 g을 넣은 다음 대나무 시루에서 1시간 찐다.

소스 만들기 및 마무리

소량의 콩기름과 약간의 고운 소금을 넣고 웍을 가열한 다음, 어린 청경채 잎사귀를 익을 정도로 데쳐서 접시에 담는다. 찐 패티를 청경채 위에 올린다. 찌는 데 사용한 국물을 도자기 토기에 걸러 넣고 끓으면 MSG와 남은 물에 반죽된 옥수수전분 25 g을 넣어 걸쭉한 소스로 만든 다음, 패티 위에 소스를 붓고 참기름을 뿌리고 고춧가루를 뿌린다. 즉시 낸다.