Tête de Lion de Boeuf Braisée

Name: Tête de Lion de Boeuf Braisée
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 500 g Boeuf (lavé, tendons retirés, haché en pâte); 50 g Fécule de maïs humide; 0.5 g Glutamate monosodique; 100 g Gâteau de riz cuit à la vapeur, coupé en cubes de la taille d'un grain de riz; 1000 g Huile de soja (utilisation réelle 75 g); 8 Coeurs de pak choï bébé; 20 g Sauce soja (10 g pour les galettes de viande + 10 g pour la cuisson à la vapeur); 10 g Crevettes séchées, réhydratées et hachées; 25 g Champignons des pins, réhydratés, lavés, tiges retirées et coupés en dés; 1 g Huile de sésame; 100 g Œufs (2 œufs); 50 g Farine; 0.5 g Piment en poudre; 2 g Sel fin (1,5 g pour les galettes + 2 g pour faire sauter le choy sum); 100 ml Bouillon de boeuf, pour la cuisson à la vapeur

Boulettes de viande à la coréenne façon « tête de lion » : bœuf haché mélangé avec du gâteau de riz cuit à la vapeur et des champignons matsutake, frits et cuits à la vapeur, puis nappés de sauce. De couleur dorée avec une viande tendre ressemblant à une tête de lion.

1 h 50 min

Facile

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Ingrédients

Boeuf (lavé, tendons retirés, haché en pâte) 500 g

Fécule de maïs humide 50 g

Glutamate monosodique 0.5 g

Gâteau de riz cuit à la vapeur, coupé en cubes de la taille d'un grain de riz 100 g

Huile de soja (utilisation réelle 75 g) 1000 g

Coeurs de pak choï bébé 8

Sauce soja (10 g pour les galettes de viande + 10 g pour la cuisson à la vapeur) 20 g

Crevettes séchées, réhydratées et hachées 10 g

Champignons des pins, réhydratés, lavés, tiges retirées et coupés en dés 25 g

Huile de sésame 1 g

Œufs (2 œufs) 100 g

Farine 50 g

Piment en poudre 0.5 g

Sel fin (1,5 g pour les galettes + 2 g pour faire sauter le choy sum) 2 g

Bouillon de boeuf, pour la cuisson à la vapeur 100 ml

Instructions

Préparer la farce

D'abord, lavez le boeuf, retirez les tendons et hachez-le en une pâte fine. Coupez le gâteau de riz cuit à la vapeur en cubes de la taille d'un grain de riz. Réhydratez les champignons des pins, lavez-les, retirez les tiges et coupez-les en petits dés. Hachez également les crevettes séchées réhydratées. Mettez tout de côté.

Former les galettes

Dans un bol en céramique, mélangez le boeuf haché, les cubes de gâteau de riz cuit à la vapeur, les champignons des pins en dés et les crevettes séchées hachées. Cassez 2 œufs (100 g), puis ajoutez 25 g de fécule de maïs humide, 50 g de farine, 1,5 g de sel et 10 g de sauce soja. Remuez soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis façonnez le mélange en 4 galettes plates et rondes.

Frire

Faites chauffer l'huile de soja dans un wok. Lorsque l'huile atteint environ 80 % de sa température, déposez délicatement les galettes de boeuf et faites-les frire jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés. Retirez les galettes, placez-les dans un bol profond et versez l'huile de friture usagée.

Cuire à la vapeur

Versez 100 ml de bouillon de boeuf dans le bol avec les galettes frites, ajoutez les 10 g de sauce soja restants et faites cuire à la vapeur dans un panier en bambou pendant 1 heure.

Sauce et finition

Faites chauffer un wok avec un peu d'huile de soja et une pincée de sel fin, blanchissez les coeurs de pak choï bébé jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, et disposez-les sur une assiette de service. Placez les galettes cuites à la vapeur sur le choy sum. Filtrez le liquide de cuisson dans une marmite en terre, portez-le à ébullition, incorporez le glutamate monosodique et les 25 g de fécule de maïs humide restants pour épaissir en une sauce onctueuse, versez la sauce sur les galettes, arrosez d'huile de sésame et saupoudrez de piment en poudre. Servez immédiatement.