Geschmorter Rinderlöwenkopf

Name: Geschmorter Rinderlöwenkopf
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 500 g Rindfleisch (gewaschen, Sehnen entfernt, zu einer feinen Paste verarbeitet); 50 g Feuchte Speisestärke; 0.5 g Mononatriumglutamat; 100 g Gedämpfter Reiskuchen, in reiskorngroße Würfel geschnitten; 1000 g Sojaöl (tatsächlicher Verbrauch 75 g); 8 Baby-Pak-Choi-Herzen; 20 g Sojasauce (10 g für Fleischpatties + 10 g zum Dämpfen); 10 g Getrocknete Garnelen, rehydriert und gehackt; 25 g Pinienpilze, rehydriert, gewaschen, Stiele entfernt und gewürfelt; 1 g Sesamöl; 100 g Eier (2 Eier); 50 g Mehl; 0.5 g Chilipulver; 2 g Feines Salz (1,5 g für Patties + 2 g zum Anbraten von Pak Choi); 100 ml Rinderbrühe, zum Dämpfen

Koreanische Löwenkopf-Fleischbällchen: Rinderhackfleisch vermischt mit gedämpftem Reiskuchen und Matsutake-Pilzen, frittiert und gedämpft, dann mit Sauce verfeinert. Goldfarben mit zartem Fleisch, das an einen Löwenkopf erinnert.

1 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

Rindfleisch (gewaschen, Sehnen entfernt, zu einer feinen Paste verarbeitet) 500 g

Feuchte Speisestärke 50 g

Mononatriumglutamat 0.5 g

Gedämpfter Reiskuchen, in reiskorngroße Würfel geschnitten 100 g

Sojaöl (tatsächlicher Verbrauch 75 g) 1000 g

Baby-Pak-Choi-Herzen 8

Sojasauce (10 g für Fleischpatties + 10 g zum Dämpfen) 20 g

Getrocknete Garnelen, rehydriert und gehackt 10 g

Pinienpilze, rehydriert, gewaschen, Stiele entfernt und gewürfelt 25 g

Sesamöl 1 g

Eier (2 Eier) 100 g

Mehl 50 g

Chilipulver 0.5 g

Feines Salz (1,5 g für Patties + 2 g zum Anbraten von Pak Choi) 2 g

Rinderbrühe, zum Dämpfen 100 ml

Anleitung

Füllung vorbereiten

Zunächst das Rindfleisch waschen, die Sehnen entfernen und zu einer feinen Paste verarbeiten. Den gedämpften Reiskuchen in reiskorngroße Würfel schneiden. Die Pinienpilze rehydrieren, waschen, die Stiele entfernen und fein würfeln. Die rehydrierten getrockneten Garnelen ebenfalls fein hacken. Alles beiseitestellen.

Patties formen

In einer Keramikschüssel das gehackte Rindfleisch, die gedämpften Reiskuchenwürfel, die gewürfelten Pinienpilze und die gehackten getrockneten Garnelen vermengen. 2 Eier (100 g) aufschlagen, dann 25 g feuchte Speisestärke, 50 g Mehl, 1,5 g Salz und 10 g Sojasauce hinzufügen. Gründlich verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann aus der Masse 4 flache, runde Patties formen.

Frittieren

Das Sojaöl in einem Wok erhitzen. Wenn das Öl zu etwa 80 % erhitzt ist, die Rinderpatties vorsichtig hineingeben und braten, bis beide Seiten goldbraun sind. Die Patties herausnehmen, in eine tiefe Schale geben und das gebrauchte Frittieröl abgießen.

Dämpfen

100 ml Rinderbrühe in die Schale mit den frittierten Patties gießen, die restlichen 10 g Sojasauce hinzufügen und 1 Stunde über einem Bambusdämpfer dämpfen.

Sauce und Abschluss

Einen Wok mit etwas Sojaöl und einer Prise feinem Salz erhitzen, die Baby-Pak-Choi-Herzen kurz blanchieren und auf einer Servierplatte anrichten. Die gedämpften Patties auf den Pak Choi setzen. Die Dämpfflüssigkeit in einen Tontopf abseihen, zum Kochen bringen, das Mononatriumglutamat und die restlichen 25 g feuchte Speisestärke einrühren, um eine reichhaltige Sauce zu binden, die Sauce über die Patties gießen, mit Sesamöl beträufeln und mit Chilipulver bestreuen. Sofort servieren.