Cabeza de León de Ternera Estofada

Name: Cabeza de León de Ternera Estofada
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 500 g Ternera (lavada, sin tendones, picada hasta obtener una pasta); 50 g Maicena húmeda; 0.5 g Glutamato monosódico; 100 g Torta de arroz al vapor, cortada en cubos del tamaño de un grano de arroz; 1000 g Aceite de soja (uso real 75 g); 8 Corazones de pak choi baby; 20 g Salsa de soja (10 g para las hamburguesas de carne + 10 g para cocinar al vapor); 10 g Gambas secas, rehidratadas y picadas; 25 g Hongos de pino, rehidratados, lavados, sin tallos y cortados en dados; 1 g Aceite de sésamo; 100 g Huevos (2 huevos); 50 g Harina; 0.5 g Chile en polvo; 2 g Sal fina (1,5 g para las hamburguesas + 2 g para saltear el choy sum); 100 ml Caldo de ternera, para cocinar al vapor

Albóndigas estilo coreano de cabeza de león: carne de res molida mezclada con torta de arroz al vapor y hongos matsutake, fritas y al vapor, luego terminadas con salsa. De color dorado con carne tierna que se asemeja a la cabeza de un león.

1 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

Ternera (lavada, sin tendones, picada hasta obtener una pasta) 500 g

Maicena húmeda 50 g

Glutamato monosódico 0.5 g

Torta de arroz al vapor, cortada en cubos del tamaño de un grano de arroz 100 g

Aceite de soja (uso real 75 g) 1000 g

Corazones de pak choi baby 8

Salsa de soja (10 g para las hamburguesas de carne + 10 g para cocinar al vapor) 20 g

Gambas secas, rehidratadas y picadas 10 g

Hongos de pino, rehidratados, lavados, sin tallos y cortados en dados 25 g

Aceite de sésamo 1 g

Huevos (2 huevos) 100 g

Harina 50 g

Chile en polvo 0.5 g

Sal fina (1,5 g para las hamburguesas + 2 g para saltear el choy sum) 2 g

Caldo de ternera, para cocinar al vapor 100 ml

Instrucciones

Preparar el relleno

Primero, lava la ternera, retira los tendones y pícala hasta obtener una pasta fina. Corta la torta de arroz al vapor en cubos del tamaño de un grano de arroz. Rehidrata los hongos de pino, lávalos, retira los tallos y córtalos en dados pequeños. Pica también las gambas secas rehidratadas. Reserva todo.

Formar las hamburguesas

En un bol de cerámica, mezcla la ternera picada, los cubos de torta de arroz al vapor, los hongos de pino en dados y las gambas secas picadas. Añade 2 huevos (100 g), luego incorpora 25 g de maicena húmeda, 50 g de harina, 1,5 g de sal y 10 g de salsa de soja. Remueve bien hasta que esté todo integrado y, a continuación, forma 4 hamburguesas planas y redondas con la mezcla.

Freír

Calienta el aceite de soja en un wok. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 80% de temperatura, baja con cuidado las hamburguesas de ternera y fríelas hasta que ambos lados estén dorados. Retira las hamburguesas, colócalas en un bol hondo y vierte el aceite de fritura usado.

Cocinar al vapor

Vierte 100 ml de caldo de ternera en el bol con las hamburguesas fritas, añade los 10 g restantes de salsa de soja y cocina al vapor en una vaporera de bambú durante 1 hora.

Salsa y presentación final

Calienta un wok con un poco de aceite de soja y una pizca de sal fina, blanquea los corazones de pak choi baby hasta que estén justo cocidos y disponlos en un plato de servir. Coloca las hamburguesas al vapor encima del choy sum. Cuela el líquido de la cocción al vapor en una olla de barro, llévalo a ebullición, añade el glutamato monosódico y los 25 g restantes de maicena húmeda para espesar hasta obtener una salsa espesa, vierte la salsa sobre las hamburguesas, rocía con aceite de sésamo y espolvorea con chile en polvo. Sirve inmediatamente.