Тушёные «львиные головы» из говядины

Name: Тушёные «львиные головы» из говядины
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 500 g Говядина (вымыть, удалить жилы, измельчить в фарш); 50 g Влажный кукурузный крахмал; 0.5 g Глутамат натрия; 100 g Варёный рисовый пирожок, нарезанный кубиками размером с зерно риса; 1000 g Соевое масло (фактически используется 75 г); 8 Сердцевины молодого пак-чой; 20 g Соевый соус (10 г для мясных котлет + 10 г для приготовления на пару); 10 g Сушёные креветки, размоченные и измельчённые; 25 g Сосновые грибы, размоченные, вымытые, с удалёнными ножками, нарезанные мелкими кубиками; 1 g Кунжутное масло; 100 g Яйца (2 яйца); 50 g Мука; 0.5 g Молотый красный перец; 2 g Мелкая соль (1,5 г для котлет + 2 г для обжаривания пак-чой); 100 ml Говяжий бульон, для приготовления на пару

Корейские тефтели «Львиная голова»: говяжий фарш, смешанный с паровым рисовым пирогом и грибами мацутакэ, обжаренные и приготовленные на пару, затем заправленные соусом. Золотистого цвета с нежным мясом, напоминающим голову льва.

1 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Говядина (вымыть, удалить жилы, измельчить в фарш) 500 g

Влажный кукурузный крахмал 50 g

Глутамат натрия 0.5 g

Варёный рисовый пирожок, нарезанный кубиками размером с зерно риса 100 g

Соевое масло (фактически используется 75 г) 1000 g

Сердцевины молодого пак-чой 8

Соевый соус (10 г для мясных котлет + 10 г для приготовления на пару) 20 g

Сушёные креветки, размоченные и измельчённые 10 g

Сосновые грибы, размоченные, вымытые, с удалёнными ножками, нарезанные мелкими кубиками 25 g

Кунжутное масло 1 g

Яйца (2 яйца) 100 g

Мука 50 g

Молотый красный перец 0.5 g

Мелкая соль (1,5 г для котлет + 2 г для обжаривания пак-чой) 2 g

Говяжий бульон, для приготовления на пару 100 ml

Инструкции

Приготовление начинки

Сначала вымойте говядину, удалите жилы и измельчите её в однородный фарш. Нарежьте варёный рисовый пирожок кубиками размером с зерно риса. Размочите сосновые грибы, вымойте их, удалите ножки и нарежьте мелкими кубиками. Также измельчите размоченные сушёные креветки. Отложите всё в сторону.

Формовка котлет

В керамической миске соедините говяжий фарш, кубики варёного рисового пирожка, нарезанные кубиками сосновые грибы и измельчённые сушёные креветки. Вбейте 2 яйца (100 г), затем добавьте 25 г влажного кукурузного крахмала, 50 г муки, 1,5 г соли и 10 г соевого соуса. Тщательно перемешайте до однородности, затем сформуйте из смеси 4 плоские круглые котлеты.

Обжаривание во фритюре

Разогрейте соевое масло в воке. Когда масло нагреется примерно до 80 % готовности, аккуратно опустите в него говяжьи котлеты и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выньте котлеты, поместите их в глубокую миску и слейте использованное масло.

Приготовление на пару

Влейте 100 мл говяжьего бульона в миску с обжаренными котлетами, добавьте оставшиеся 10 г соевого соуса и готовьте на пару в бамбуковой пароварке в течение 1 часа.

Соус и подача

Разогрейте вок с небольшим количеством соевого масла и щепоткой мелкой соли, бланшируйте сердцевины молодого пак-чой до готовности и выложите их на сервировочное блюдо. Положите приготовленные на пару котлеты поверх пак-чой. Процедите жидкость от пароварения в глиняный горшок, доведите до кипения, добавьте глутамат натрия и оставшиеся 25 г влажного кукурузного крахмала, чтобы загустить до насыщенного соуса, полейте соусом котлеты, сбрызните кунжутным маслом и посыпьте молотым красным перцем. Подавайте немедленно.