لحم وتر بقري مطهيّ
طبق تقليدي من شمال شرق الصين يتميز بوتر لحم البقر الطري والمطاطي في صلصة غنية ولذيذة بتشطيب لامع بلون ذهبي أحمر.
المكونات
وتر بقر طازج (يُقطّع إلى شرائط طولها 5 سم وعرضها وسُمكها نحو 1 سم؛ لا حاجة إلى تقطيع إضافي إذا كان الوتر صغيرًا ورفيعًا)
250 غ
صلصة الصويا (مساعد)
15 غ
نبيذ الطبخ (مساعد)
10 غ
ملح (مساعد)
3 غ
MSG (مساعد)
2 غ
سكر (مساعد)
5 غ
مرق الدجاج (مساعد)
200 غ
نشا (مذاب في الماء)
2 غ
بصل أخضر (مقطّع إلى قطع)
30 غ
زيت (للقلي السريع)
50 غ
الخطوات
1
تقطيع إلى شرائط
يُقطّع الوتر إلى شرائط طولها 5 سم وعرضها وسُمكها نحو 1 سم (إذا كان الوتر صغيرًا ورفيعًا، فلا حاجة إلى تقطيع إضافي).
2
سلق سريع
يُوضع الوتر في ماء مغلي لسلقه سريعًا، ثم يُرفع.
3
طبخ على نار هاردة
يُسخّن الووك على النار، ويُضاف 50 غ من الزيت، ويُقلّى البصل الأخضر حتى تفوح رائحته ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. يُضاف الوتر ويُقلّى بسرعة حتى يسخن بالتساوي. تُسكب صلصة الصويا، ونبيذ الطبخ، والملح، وMSG، والسكر، ومرق الدجاج. عند الغليان، تُخفّض النار إلى هاردة ويُطبخ على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم تُرفع النار مجددًا ويُحرّك خليط النشا لتكثيم الصلصة. يُنقل إلى طبق ويُقدّم.
