牛すじの煮込み
中国東北部の伝統料理。柔らかく弾力がある牛すじを、濃厚で旨味豊かなタレに絡め、光沢のある美しい金赤色に仕上げた一品。
材料
牛すじ（5cm長さ、約1cm幅・厚さの細切りにする。腱が小さく薄い場合は、それ以上切る必要はない）
250 g
醤油（補助調味料）
15 g
料理酒（補助調味料）
10 g
塩（補助調味料）
3 g
味の素（補助調味料）
2 g
砂糖（補助調味料）
5 g
鶏ガラスープ（補助調味料）
200 g
水溶き片栗粉
2 g
ねぎ（ぶつ切り）
30 g
油（炒め用）
50 g
作り方
1
細切りにする
腱を5cm長さ、約1cm幅・厚さの細切りにする（腱が小さく薄い場合は、それ以上切る必要はない）。
2
湯通し
沸騰したお湯に腱を入れ、さっと湯通ししてから取り出す。
3
煮込む
中華鍋を火にかけて油50gを入れ、ねぎのぶつ切りを香りが出て軽くきつね色になるまで炒める。腱を入れ、全体に均一に火が通るように素早く炒める。醤油、料理酒、塩、味の素、砂糖、鶏ガラスープを加える。沸騰したら弱火にし、10分間煮込む。その後火を強め、水溶き片栗粉を混ぜ入れ、とろみをつける。皿に盛り付けて提供する。
