소 힘줄 조림
중국 동북부의 전통 요리로, 부드럽고 탱글한 우족살을 진하고 감칠맛 나는 소스에 광택 있는 황금빛 붉은 마무리.
재료
신선한 소 힘줄 (길이 5cm, 폭과 두께 약 1cm의 깍두기로 썬다; 힘줄이 가늘고 작으면 추가로 자를 필요 없음)
250 g
간장 (부재료)
15 g
요리주 (부재료)
10 g
소금 (부재료)
3 g
MSG (부재료)
2 g
설탕 (부재료)
5 g
닭육수 (부재료)
200 g
전분 (물에 풀어둠)
2 g
대파 (송송 썰기)
30 g
식용유 (볶음용)
50 g
조리 방법
1
깍둑썰기
힘줄을 길이 5cm, 폭과 두께 약 1cm의 깍두기로 썬다 (힘줄이 가늘고 작으면 추가로 자를 필요가 없다).
2
데치기
끓는 물에 힘줄을 잠시 데쳐서 건져낸다.
3
졸여 조리기
웍을 불 위에 올리고, 식용유 50g을 두른 다음 대파 송송을 향이 나고 살짝 노릇해질 때까지 볶는다. 힘줄을 넣고 골고루 열이 퍼지도록 빠르게 볶는다. 간장, 요리주, 소금, MSG, 설탕, 닭육수를 넣는다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 10분간 졸여 익힌다. 다시 불을 올리고 전분물을 풀어 소스를 걸쭉하게 한다. 접시에 옮겨 담는다.
